蔬菜腌制技术.ppt

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2020-07-10 发布于福建
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蔬菜腌制技术.ppt

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巯菜的腌制技术 ●●●●● ●●●● ●●●●● ●●● @ 果蔬的腌制技术腌制是一种利用食盐渗入蔬莱组织内部,以降低水分活度,提高渗透压,有选择的控制微生物发酵和添加各种配料,以抑制腐败菌的生长,保持制品品质的加工方法。其制品称为果蔬腌制品或酱腌莱、腌菜。蔬菜腌制是人类对蔬莱进行加工保藏的一种古老的的方法,不论是在我国还是在国外均具有悠久的历史,也是一种广为普及的腌制加工方法。蔬莱腌制具有加工简易,成本低廉, 风味多样、容易保存,并具有独特的色香、味的特点,是人们餐桌和烹饪不可缺少的加工制品。我国广大劳动人民在长期生产实践中积累了丰富的经验,创造出诨° 多独具风格名特产品。茫山萝干多以 @ 世界三大名腌菜德国的酸甜甘蓝涪陵榨菜西欧的酸黄瓜我国的涪陵榨菜 Gewurzourke 蔬萊腌制按是否发酵可分为两大类:腌渍时食盐用量较低,在腌制过程中有显著的乳酸发酵现象 1、发酵性蔬墓腌制品态发酵腌渍品儿湿态发酵腌制品