幼儿卫生学一体化教学方案-学前儿童营养卫生.doc

一体化教案方案 一体化课程教学方案 章节名称 授课日期 第 周 年 月 日 授课时数 授课班级 授课班级人数 章节目标 知识目标 技能目标 重点与难点 重点 难点 教学准备 教学后记及改进措施 教 学 内 容 、 方 法 和 过 程 第一节 营养学基础知识和学前儿童的营养需要 知识讲解 导入：老师给出一个牛奶的营养成分表图片，你能看懂这个表吗？ 概述 营养定义：指人体摄取、消化、吸收和利用食物以满足自身生理需要的生物学过程。狭义的营养主要指食物中营养素含量的多少和质量的差别。 营养素定义：能够维持机体基本生理活动、提供体力活动所需能量，并能促使机体生长发育的饮食中的化学物质。 营养素包括：蛋白质、脂肪、糖类（碳水化合物）、无机盐（矿物质）、维生素和水六大类。蛋白质、脂肪、糖类（碳水化合物）能产生热量。 热能 定义：人体维持基本的生理活动（如体温、心跳、呼吸）和日常的劳动、运动等，均需要做功而消耗一定的能量，这种能量又称热能。 来源：每天摄入的糖类、脂肪和蛋白质。这三者在体内每克能产生并供应机体消耗的能量分别是4kcal、9kcal、4kcal。这三大产热营养素，在总热能的供给中必须保持合理的比例。 儿童所需的各种营养素和热能相对比成人多。不足或过量都会导致一定的问题。 年龄（岁） 男孩（kcal） 女孩（kcal） 0～0.5 120/kg体重 0.5～1 110/kg体重 1～2 1150 1100 2～3 1250 1200 3～4 1400 1350 4～5 1500 1450 5～6 1650 1550 6～7 1750 1650 热量主要消耗方式： 维持基础代谢所需 基础代谢：基本上是仅仅维持体温、心跳、呼吸和肌肉紧张度，此时机体所消耗的热能为基础代谢。 基础代谢受多种因素的影响，主要有年龄、性别、体型、环境因素等。儿童基础代谢所占总热量的比例大于成人。 活动所需 生长发育所需 该项热能消耗为小儿所特有。 主要包括：机体形成新的组织所需的热能及新生成的组织进行新陈代谢所需的热能。 与生长速度成正比，生长速度越快、所需热能越多。 进食的特殊动力作用 定义：因摄取食物而引起体内热能消耗增加的现象。 进食蛋白质的特殊动力作用最大。 排泄的损失：此部分通常相当于基础代谢的10%。 导入：含有较高热量的食物有哪些？ 蛋白质 蛋白质的生理功能 构成和修复机体组织 作用：蛋白质是构成人体细胞、组织的基本物质，是生命活动的基础，从皮肤、毛发、血液、脏器及骨骼，无一不是以蛋白质为主要成份，其中尤以肌肉和神经细胞所含蛋白质成分最多。 人体化学组成中，蛋白质含量仅次于水。 蛋白质是人体中氮的来源之一，糖类和脂肪不能替代。 作用：儿童生长发育、机体细胞组织更新、损伤组织的修复。 承担或参与调节生理功能 供给热量 此项非蛋白质的主要功能 当糖类或脂肪的摄入不足或蛋白质食物摄入过多时，蛋白质会被分解供应热量。 蛋白质的组成和必需氨基酸 蛋白质是由20种氨基酸按不同顺序所组成的高分子化合物。 非必需氨基酸：人体自身可以合成能够满足机体需要的氨基酸。 必需氨基酸：人体不能自然合成，必须靠食物中的蛋白质来补充以维持人体需要的氨基酸。 必需氨基酸包括：赖氨酸、色氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸。 蛋白质的营养价值及食物来源 膳食蛋白质的营养价值取决于食物中的蛋白质的含量、必需氨基酸的种类和含量以及蛋白质在体内的消化吸收率和利用率。 蛋白质含量：动物蛋白质含量高而营养价值较高，植物蛋白质（除大豆外）营养价值较低。 必需氨基酸种类和含量：种类越多、含量越大、其营养价值则越高。 实际生活中应参考蛋白质含量这一重要指标。综合衡量之。 导入案例：现如今奶制品种类让人眼花缭乱，你在生活中买奶制品是依据的什么呢？口味还是营养？下面我们看看该如何选择高营养的奶制品。 益生菌饮料、酸奶、鲜牛奶、乳酸菌饮料、奶酪哪个的营养价值更高？怎么确定？ 种类 牛奶 配置型含乳饮料 发酵型含乳饮料 乳酸菌饮料 奶（乳）味饮料 蛋白质含量 2.8% >=1% >=1% >=0.7% 0.2%~0.3%或者0 导入：食物蛋白质含量表 蛋白质的互补作用：将几种营养价值较低的蛋白质食物，混合后食用，使混合物所含必须氨基酸的种类和数量得以取长补短，比单一食物更接近人体需要。 蛋白质的消化率 定义：食物蛋白质能够被机体消化酶分解的程度。 蛋白质消化率越高，则被机体吸收利用的可能性越大，其营养价值也越高。 蛋白质消化率影响因素：人体和食物。 蛋白质利用率： 定义：食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用的程度。 蛋白质消化率影