出品部工作程序和标准.doc

出品部工作程序和标准 　　一、 做好开工前准备工作 　　1、 班前检查员工的考勤，仪表、仪容、卫生等一些细致地工作是否达到酒店的要求。 　　2、 水、食品、布草、用具等物品准备好，以方便晚上营业正常。 　　3、 每天检查酒水、食品的保质期，并要分类摆放、雪藏。还要检查电源等各个雪柜、水柜、冰箱温度调正常化。 　　4、 工具，用具，水果，清洗，工作间的卫生要保持每天检查。 　　二、 卫生标准 　　1、 酒吧、厨房每月要定期杀虫，打扫卫生，保持通风。 　　2、 每件用具、杯要按时消毒，还要达到个人卫生的清洁，注意酒水、食品的存放期。 　　三、 收档的检查工作 　　1、 把当天的营业报表作好，并把领货单下好，给上级检查，签名。 　　2、 检查各电源关掉(雪柜、冰柜不关)，柜门锁好，并清扫、拖好地板，最后关电灯方可下班。 　　四、 成本控制 　　1、 成本控制是很重要的一点，关系到公司的利益。饮料成本控制方法与食品成本控制方法相似，根据标准单位决定成本与售价比率。 　　2、 酒水、食品的售价分析，利用空余时间到市场调查市面上的售价跟公司进货对比。 　　3、 在出品时要杜绝浪费，把损耗减到最低。 　　4、 每月定期盘点，以防止漏洞，也方便计算每天、每月的利润是多少。 　　五、 定期培训 　　1、 员工的素质、礼貌、仪容仪表的培训。 　　2、 员工的出品技术培训要达到星级化。 　　3、 定期考核各项制度和技术。 　　4、 多点跟员工沟通，指点教导他们，跟楼面保持良好关系。 　　5、 按季节的变动不断推新的食品、饮料，保证客人所需。