茶艺-基本礼仪&服务程序&构成要素&岗位职责（新）.ppt

学习目标 知识目标 掌握茶艺员的基本职责。 掌握茶艺员的职业道德。 1 2 学习目标 技能目标 掌握茶事服务的基本程序。 学习目标 任务导入 　　茶事服务是茶馆、茶楼、茶叶专卖店里的工作人员特别是茶艺人员的日常工作，掌握茶事服务的程序、技巧，茶艺员的岗位职责和职业道德显得特别重要。 学习目标 案例导读 　　兰兰是竹叶青集团位于成都专卖店的茶艺师，每当有客人光顾的时候，兰兰总是热情的招待，并服务周到，对于客人的任何问题都耐心细致的回答为客人冲泡的茶汤也恰到好处。每天工作前兰兰会细心的准备好当天要用的产品、茶具，下班前也会主动做好店里的清洁整理工作，兰兰的表现得到了领导的好评，公司主动为她加了工资。 学习目标 案例分析 　　兰兰的成功在于她熟练的掌握了茶事服务的技巧，懂得茶艺人员的岗位职责和职业道德，做到了爱岗敬业。 （1） （2） （3） （4） 任务一 茶事服务程序 一、服务前的准备工作 1、茶艺师的准备 （1） 提前到岗，对服务人员到岗情况进行考核。 （2） 召开简短会议，总结前一天工作情况并对当天的工作进行安排。 （3） 巡查，查看各岗位的工作准备情况，并对出现的问题提出整改意见，督促改进。 （4） 查看销售台账。 任务一 茶事服务程序 一、服务前的准备工作 2、管理人员的准备 任务一 茶事服务程序 一、服务前的准备工作 3、茶艺服务人员的准备 熟悉当日茶点，茶叶、茶具的具体情况 准备泡茶用水及茶具。 了解有无预定等。 整理、清洁服务场地。 准备好笔、茶单。 任务一 茶事服务程序 二、茶艺服务基本环节 1、迎宾、领座 站姿规范，举止优雅。 （1） 主动打招呼，礼貌用语。 （2） 询问情况，合理安排。 （3） 任务一 茶事服务程序 二、茶艺服务基本环节 2、点茶 　　客人入座后，即可送上茶单，记录客人所点茶叶、茶食品等并口述核对客人所点茶品。在此过程中，有的是顾客自主点茶，但服务员亦可向客人推荐点茶。 6 任务一 茶事服务程序 二、茶艺服务基本环节 备茶 冲泡 结账 送客 整理 1 2 3 4 5 其他服务细节 学习目标 知识目标 1、掌握茶艺的概念 2、了解茶艺的特点及种类 3、掌握茶艺的基本构成要素 4、掌握泡茶用水的标准 5、初步掌握茶具的特性 6、掌握我国茶类的色、香、味、形的类型 学习目标 技能目标 1 2 初步掌握茶叶品鉴的技能。 初步掌握茶具的选配技巧。 任务二 茶艺的基本构成要素 1、茶叶外形的主要类型 散茶 针形 尖条形 圆珠形 扁形 雀舌形 花朵形 卷曲形 螺钉形 颗粒形 紧压茶 有砖形 枕形 碗臼形 圆饼形 圆柱形 南瓜形 一、茶 任务二 茶艺的基本构成要素 一、茶 2、茶叶色泽的主要类型 绿茶 黄茶 红茶 清茶 黑茶 白茶 六大类 任务二 茶艺的基本构成要素 3、茶叶香气的主要类型 （1）毫香、清香和嫩香 （2）花香、果香型 （5）陈醇型 （3）甜香型 （6）松烟香型 （4）火香型 一、茶 任务二 茶艺的基本构成要素 一、茶 4、茶叶滋味的主要类型 （1）清鲜型 （2）鲜浓型 （5）浓烈型 （3）鲜醇型 （6）浓厚型 （4）鲜淡型 （8）浓醇型 （9）甜醇型 （12）醇和型 （10）醇爽型 （13）平和型 （11）醇厚型 （7）浓强型 （14）陈醇型 任务二 茶艺的基本构成要素 二、水 1、宜茶之水的标准 （5）活 （1）清 （4）冽 （2）轻 （3）甘 任务二 茶艺的基本构成要素 二、水 2、我国饮用水标准 （1）感官指标 （2）化学指标 （3）毒理指标 （4）细菌指标 任务二 茶艺的基本构成要素 二、水 3、现代常用的泡茶用水 　　目前，纯净水和优质的矿泉水成为首选的泡茶用水，远离人口密集地的江、河、湖水，也不失为沏茶的好水。但古人推崇的雪水、雨水、部分泉水、湖水、河水，因为污染问题，在多数地区已经不再是沏茶好水了。 项目一　茶艺概论 《茶艺》 项目一　茶艺概论 主讲人： 项目一 茶艺概论 茶艺基础 项目一　茶艺概论 《茶艺》 项目一 茶艺概论 茶艺基础 项目一　茶艺概论 《茶艺》 项目一 茶艺概论 茶艺的基本礼仪 项目一　茶艺概论 《茶艺》 学习目标 知识目标 1、掌握茶艺的概念 2、了解茶艺的特点及种类 3、掌握茶艺的基本构成要素 4、掌握泡茶用水的标准 5、初步掌握茶具的特性 6、掌握我国茶类的色、香、味、形的类型 学习目标 技能目标 1 2 初步掌握茶叶品鉴的技能。 初步掌握茶具的选配技巧。 任务三 茶艺的基本礼仪 一、仪容仪表 1、面部 　　茶艺人员的面部修饰以恬静素雅为基调，可以画淡妆，注意口腔卫生不能有异味； 　　茶艺人员要求目光内敛，切记表情紧张、左顾右盼、眼神不定； 　　在茶艺活动中，茶艺人员应面带微笑，但切忌假装。