学校(托幼机构)食堂餐饮食品安全专项整治工作方案.docxVIP

学校（托幼机构）食堂餐饮食品安全专 项整治工作方案 为认真贯彻实施《食品安全法》 ，保障广大师生的饮食 安全，根据国家食品药品监督管理局与教育部联合下发的 《关于进一步加强学校食堂食品安全工作的意见》 （国食药 监食【 XX】160 号、《关于深入开展学校食堂食品安全专项整 治工作的通知》 （国食药监食【 XX】193 号）和河北省《关于 开展春季学校食堂食品安全专项检查的通知》 （冀食药监食 【XX】 51 号），市药监局及市教育局联合下发的《关于印发 xx 市 XX 年学校（托幼机构）食堂餐饮食品安全专项整治工 作方案的通知》要求，结合我县实际，制定本工作方案。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 一、整治范围 xx 县辖区内的所有职业学校、 中、小学和托幼机构食堂 （以下简称学校食堂） 。 二、整治目标 通过对我县学校食堂食品安全整治，进一步明确学校校 长为第一责任人的食堂食品安全责任制，配备专职食品安全 管理人员，建立健全食品安全管理制度，增强学校食堂食品 安全意识，落实食品安全管理责任，提高食品安全设施配置 水平，规范食堂加工制作行为，从源头上预防食物中毒事件 发生，使学校食堂食品安全水平得到显著提高。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 三、整治内容及措施 （一）学校食堂食品安全制度建立情况。认真核查学校 食堂组织制度是否健全，是否建立校长（负责人）负责制， 是否将食堂食品安全工作纳入学校日常管理中，学校对托管 食堂、承包食堂、供餐单位是否有准入制度，对食堂是否有 管理方面的规定和要求。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 （二）餐饮服务许可证持有情况。认真核查学校食堂餐 饮服务许可证是否过期， 是否存在超范围、 超能力经营问题； 对新开办的食堂，要严格按照《餐饮服务许可管理办法》规 定办理许可，对设计布局不合理、设施设备不具备、食品安 全管理制度不健全、食品安全管理人员配置不到位、不具备 相应条件的学校食堂，一律不发《餐饮服务许可证》 ；对因 许可条件发生变化，未及时办理变更、延续、补发或注销手 续的，责令其及时办理；对未经许可从事餐饮经营的，严格 依法进行查处。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 （三）食品原料采购索证索票情况。认真核查学校食 堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否严格索 证索票，货证票是否相符，是否建立进货验收台账，食品仓 储是否符合要求， 有无过期食品， 使用的食用油是否符合 《 xx 市餐饮服务单位食用油管理规定》要求。大众食品采购是否 相对定点，有无采购协议。重点检查有无来源不明的禽畜肉 制品、火锅底料、散装调味品、一次性餐盒和筷子等。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 四）督促学校食堂严格落实《餐饮服务食品安全操作 规范》。重点检查是否违规加工制作冷荤凉菜、违规加工制 作豆角（四季豆） ；严禁各类学校食堂采购、贮存使用亚硝 酸盐。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 （五）加工场所及过程卫生情况。认真核查学校食堂内 外环境是否定期整洁，是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其 他有害昆虫及孽生条件的防护措施；通风和排气是否良好， 食品加工过程能否做到标识明确，分开使用，定位存放，避 免交叉污染；加工场所各功能间是否齐全；食品加工过程能 否烧熟煮透，学生餐菜谱设置能否避免风险菜，是否按规定 留样，是否具有留样设备，留样设备是否正常运转，能否保 持冷藏设施定期清理；是否配备有效消毒设施和保洁设施； 卫生清扫工具是否有专用存放场所。 （六）从业人员个 人卫生情况。从业人员是否持有有效健康合格证明；是否明 白应知应会岗位卫生知识；工作时是否穿有洁净的工作衣帽； 是否留有长指甲、戴首饰；是否患有有碍食品安全疾病从事 直接入口食品工作等。 （七）食品添加剂使用情况。认 真核查食品添加剂采购和使用管理制度落实情况，使用品种 和用量是否符合 gb2760 《食品添加剂使用卫生标准》 ，是否 达到“五专”（专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、 专用台账）要求。 四、时间安排 本次专项整治从 XX 年 4 月至 6 月底，具体时间安排如下： （一）自查阶段 （4 月— 4 月底） 各级各类学校要认真进行自查，要按该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 照整治方案要求，从学校食品安全管理、餐饮服务许可证、 索证索票管理、加工制作卫生、健康证明、使用食品添加剂 等六个方面进行自查，深入查找存在的突出问题和薄弱环节， 并认真进行整改。 （二）整改阶段（5月— 5 月底） 教该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 育局主管股室、食品药品监督管理局食化所要对各类学校自 查工作进行检查和指导， 监督整改突出问题， 落实整改措施。 对