冰温贮藏库及果蔬冰温贮藏效果的研究.ppt

)天商学 83温贴藏摩果風8温贴超我果究 天津商业大学 天津市制冷技术重点实验室  内容 )天商学 1冰温技术概述 2冰温库研究 3果蔬冰温贮藏研究实验方法 4果蔬冰温贮藏研究结果 5结论  冰温技术概念 )天商学 冰温贮藏:是将食品贮藏在0℃以下至各自的冰点的范围内,是属于 非冻结保存,是继冷藏、气调贮藏后的第三代保鲜技术 冰温贮藏能够抑 冰温贮藏不仅不 冰温贮藏可有效 制果蔬的呼吸作 破坏果蔬的细胞 抑制微生物的生 用,推迟果蔬的 有时还能够提 呼吸高峰期,减 高水果、蔬菜的 各种营养成分 品质 冰温对化学反应 的抑制作用强烈。  冰温技术起源及发展 )天商学 冰温技术是在20世纪70年代初被山根博士发现的,源于课题研究的一次失 误。课趣的内容是如何长期保存日本二十世纪梨。冰温贮藏技术于1973年 在日本被提出,,“冰温”一词于1974年被日本农林省的研究机构认可 984年山根博士通过实验研究证实,在冰温区域内贮藏松蟹,150d后全部存 这一研究成果标志着冰温技术的成熟,对食品贮藏具有划时代的意义 1985年,日本在美国申请了“冰温技术”的专利之后,又在欧洲申请了专利 标志着冰温技术已基本走向成熟。冰温技术从诞生至成熟大致经过了13年 的时间  国内外研究现状 天串商去 lianjin University of Commerce 国外研究现状 国内研究现状 冰温技术起源于日本,并在日本发展最国内冰温技术正处于起步 为成熟,涉及到冰温贮藏设备及冰温贮藏技阶段,2006年,崇明岛建造了 术等多个方面 中国大陆第一个冰温粮库。近 冰温贮藏设备:日本开发了多种多样的年来,针对一些食品开展了冰 冰温设备,包括:冰温库,冰温集装箱,温贮藏的实验研究;如大桃、 冰温运输车,冰温陈列柜,冰温冰箱和采购新疆库尔勒香梨、草莓、杨梅 食品时的冰温菜篮等设备,这些设备的开发|、猕猴桃、冬枣、食用菌、猪 和应用,保证了食品冷藏链的完善。 肉、鸡肉、水产品等,效果良 冰温贮藏技术:日本利用此项技术生产好 了活细胞果汁、果酱、各种泡菜、面包、酒 为了推进冰温技术在中国 醋及各种水产干制品多达几百种。并且在的应与发展,必须在库体结 冰温贮藏、冰温后熟、冰温千燥、冰温流通构、高精度温湿度控制以及蓄 、冰温保活方面取得了很多成果 冷材料等技术领域作深入研究 研制开发出一系列的冰温设