第三章环对茶树物质代谢的作用.ppt

砂页岩红壤 砂页岩黄壤 ? 土层厚度、土体构型和土壤质地等物理性状对 茶叶品质也有重要影响。一般认为，土层厚度 大于 1m ，上部质地轻（砂质、砂壤质），下部 为中壤质，无粘盘层或铁锰硬盘层，排水良好， 团粒结构较多的土壤最有利于高品质茶叶的生 成。 土壤与 C 、 N 代谢 ? 茶树品种相同，大气候、海拔、地形、坡 度与管理措施相似的茶园土壤 砂粒 （ sand 2-0.05mm ）与茶叶氨基酸呈极显著正相关， 粘粒 （ 胶泥土 clay 0.002mm ）则与氨基酸 含量呈极显著负相关，这说明土壤质地主 要是通过影响茶叶的氨基酸含量改变茶树 氮素代谢强度而影响茶叶品质。 2 土壤 pH 值和有机质与茶树物质代谢的关系 ? 茶树是喜酸性土壤的植物，适宜的 pH 值上限为 6.0-6.5 ， 超过这一范围就难以生长，但 pH 值下 限不明显， 4.0 以下仍能良好生长。但是从提高 茶叶品质的角度来看，茶园土壤的 pH 值不应太 低， pH 值在 5.0-6.5 之间时可获得较好的茶叶品 质 ，如印度阿萨姆茶区土壤的 pH 值为 5.4-6.0 ， 斯里兰卡为 6.0-7.0 ，日本为 6.0 左右，前苏联为 5.0-5.5 。一般地， pH 值在 6.0-6.5 之间较有利于 茶叶品质成分的形成。 土壤与 C 、 N 代谢 纬度与茶树的物质代谢 ? 地理纬度不同伴随日照（时数、强度、光谱 等）、气温和降水量等气候条件的变化，对茶 树的物质代谢有明显的影响。 ? 一般而言，纬度偏低茶区的特点是年平均气温 高，地表接受的光辐射量也较多，年生长期也 较长，往往有利于碳素代谢，因而对茶叶品质 有重要作用的多酚类易于形成积累，而含氮化 合物含量相对较低；纬度较高的偏北地区，呈 相反趋势。 纬度与 C 、 N 代谢 第三章 环境对茶树物质代谢的作用 ? 光照 ? 温度 ? 水肥 （ N 、 P 、 K 肥，矿质元素） ? 地理状况 （土壤、纬度、海拔） ? 茶树物质代谢的调控 ( 覆盖、生长调节剂） 第一节 光照与茶树的物质代谢 ? 光照在茶树物质代谢中的作用物质代谢是完 成能量代谢的重要环节，只有绿色器官 —— 叶片才能真正担负起这个复杂的代谢任务， 叶细胞叶绿体中的叶绿素是接受光能的受体， 正是这类色素巧妙地把光能转化为化学能， 为一切生命活动提供能源。 ? 茶树是叶用作物，充分认识叶组织的功能及 其对茶树体生理生化过程的重要作用，在理 论和实践上，都是十分必要的。 ? 茶树叶片中除叶绿素外，还含有类胡萝卜素。 它在茶树光合作用中起辅助色素作用，对茶叶 品质有一定影响，因为它不仅同其它萜烯类有 生源的紧密联系，而且是茶叶加工过程中形成 茶香的重要组分。 ? 由于不同的色素吸收光谱不同，光质也将影响 茶树的物质代谢。 茶树对可见光中的红橙光吸 收最多，其次是对蓝紫光的吸收，这些波长提 供能量的作用也最大。 采用塑料遮荫纱可提高 产量 18 － 26% ；品质成分全氮量由不遮荫的 4.31% 提高到 5.14% ；茶多酚的含量由不遮荫的 14.0% 下降到 11.7% 。 光照与茶树的 C 、 N 代谢 ? 糖是光合作用的初始产物，多酚类是糖分解 转化的二级代谢产物，光对糖类、多酚类代 谢均有很重要的影响。 一般情况下，茶树受 日光的照射，受光时高，碳素同化量也高。 在茶树体内则表现为高浓度的多酚类化合物 的累积，儿茶素特别是酯型儿茶素有最大量 的积累。 ? 在茶树生长最活跃，物质代谢最 旺盛的幼嫩芽梢有种类最齐全、 数量最丰富的儿茶素。 光照与 C 代谢 ? 在茶树多酚类合成代谢中，光是必要的，光在 黄烷醇的生物合成和累积过程中起双重作用， 其一是 光为二级代谢的进行提供必要的先质 （例如糖）；其二是光 对温度效应起调控作用 ， 直接影响着酶活性的变化，特别是对酯型儿茶 素生物合成的重要酶系的活性影响显著，此外， 光照还有利于茶树体内 PAL 活性的提高，从而 有利于儿茶素的合成；当然，光照还能加速儿 茶素的降解，直接影响儿茶素在茶树体内的存 在量。 光照与 C 代谢 ? 茶多酚在茶树叶片中的积累量，一般都高于其 它器官，这由叶片特殊代谢机能所决定的。 由 于茶多酚处于生物合成与生物氧化降解的动态 平衡之中。 日光的强度和光质的差异是影响两 者动态平衡的主要环境因素。 光照与 C 代谢 ? 根据同位素示踪试验：标记的多酚类化合物经 机体代谢后，分布于其它代谢产物中，如二氧 化碳、木质素等。据前苏联学者（ 1959