中国传统饮食文化粤菜剖析.ppt

俗话说:民以食为天 食在广东 广东然金化  广东食文 广州自古就是我国南方重镇,古广州为中国饮食资源最丰富 的地区之一,粵菜的形成历史悠久,粤莱博采中原美食和西 餐之长,再吸收广东境内地方菜的优点,形成了有别于国内 其他地区、独具特色的广州饮食文化,并赢得了“食在广州” 的美称。 茶市是广州饮食最能吸引人的一大特色。广州茶市成为朋友 相会、交流思想的重要社交场合,成为家人团聚、共享天伦 的重要方式,是现代紧张、快节奏的生活和工作的有效缓冲, 是一些人特别是老年人休闲的重要方式。 粤莱选料非常广博奇特,天上飞的、地上爬的、水中游的, 都在烹煮之列 粤菜讲究鲜嫩爽滑,夏秋清淡,冬春浓郁,使用独特风味的 调料,采用煲、烤、泡、炒、熬和火局等技法,烹制出独具 地方风味的佳肴。 粤莱中的煲烫、喝凉茶是广州人适应地理气候环境、因地制 宜的创举。  产东尔食文 粤菜 汤在广东 广东人喜欢的珍馐  粤菜 粤菜,即广东地方风味菜,是我国著名四大 菜系 它以特有的菜式和韵味,独树 帜,在国内外享有盛誉 菜由广州、潮 地特色菜 展而成,是起步较菜式欣赏晚的菜系, 但它影响深远,港、澳以及世界各国的 菜馆,多数是以粤菜为主 菜注意 吸取各菜系之长,形成多种烹饪形式, 是具有自己独特风味的菜系。 菜式欣赏 运回主单