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快餐部职工个人小结 一、加强各方面的管理，全面落实各项工作 （一）加强人员管理，充分挖掘内部潜力 经过两年多的调整，快餐部由原来供应 8 个就餐点至目前供应 10 个就餐点的情 况下，人员结构却发生了很大的变化。原来派遣制员工近 30 人，钟点工仅 5 人，现在派遣制员工为 19人，而钟点工达到了 27 人（一般一个派遣制员工的 工资可能保证 3 个钟点工的工资）。就这一增一减给人员管理工作带来很大的 难度。为了加强人员管理，首先，加强派遣制员工的管理和培训，努力提高他 们的服务意识和管理水平。让派遣制员工有意识地参与到管理中来，增强他们 主人翁意识，充分发挥他们的主观能动性，通过他们加强各就餐点钟点工的管 理。其次，建立健全激励机制，对平时工作积极主动及给快餐部作出重大贡献 的员工给予奖励。今年上半年，由于 g9 通服大厦房租费原因，快餐部员工以往 的奖金没了，员工的积极性受到了挫伤，为了调动员工积极性，本人特向分公 司申请给予平时工作积极主动及给快餐部作出重大贡献的员工奖励。经过激 励，员工的工作热情再度被激发。再次，教育派遣制员工平等对待钟点工，充 分发挥钟点工的积极性。年初时，快餐部极少部分的派遣制员工有一些不正常 的倾向，喜欢指派钟点工多干活，而自己却少干。鉴于此种情况，快餐部特召 集派遣制员工开会，教育他们树立正确的职业观，平等对待钟点工。经过教 育，现在快餐部不同工种员工之间关系相处得比较和睦，钟点工的积极性也得 到了一定的提高。另外对平时工作认真负责，积极主动的钟点工也同样给予增 资，肯定他们对快餐部所作出的成绩。最后，科学安排，努力降低员工工作强 度和减少员工工作时间。在充分权衡业主、公司股东及员工三者之间利益的基 础上，快餐部采取科学制订食谱的方法努力降低员工的劳动强度。利用钟点工 开晚餐及调休的方法增加员工休息时间，尽可能的保障员工的合法权益。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 （二）加强成本管理，努力实现企业利润 自从XX年下半年起，各种食品原材料的价格就一直处于上涨之中。蔬菜、水果、大米、色拉油、煤气等价格一直在高位盘整。特别是今年下半年，这些快该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 餐主要的成本项目都在大涨，严重影响着快餐部利润的实现。为了规避物价上 涨给快餐部带来的成本压力，从年初起，快餐部就着手制订应对措施。首先， 加强非食品性流动成本管理，合理节约成本。快餐部坚持每月对非食品性流动 成本进行考核管理，非食品流动成本包括水费、电费、电话费、煤气费、人工 成本、设备维修、服装费、税费等几项。快餐部经常教育员工从点滴做起，从 节约一度电、一滴水、一张纸做起，坚持人走水停灯关，没有菜炒的时候将炉 灶关掉，以节约煤气和电，教育员工非公务不得使用快餐部电话。对服装费我 们采取自己跑市场，定期购买服装的方法，减少了中间环节的费用支出。在得 到公司允许的情况下，我们采取自找发票的方法合理避税，今年 1 至 10 月份， 快餐部就有效避税约 4 万元；其次，加强食品性流动成本管理，确保最大限度 地发挥食品性流动成本的使用效率。食品性流动成本是创造利润的重要载体， 为了实现食品性流动成本发挥到最大化。快餐部坚持：一是及时了解市场，根 据市场变化适时调整食谱，尽可能的使用物美价廉的原材料；二是严把生产各 环节，坚决杜绝原材料的浪费；三是教育开餐员工把好打菜关，适时跟就餐人 员进行交流，防止就餐环节的浪费；四是严把原材料验收关，将不合格的食品 拒之门外；五是科学使用调味品，确保调味品用在该用的地方；六是合理使用 剩饭剩菜。最后，通过各种方法争取业主的理解，以期达到提高就餐价格的目 的。针对当前物价水平，我们采取波浪原理制订食谱，有效降低成本，同时也 为向业主争取提高就餐价格争取到砝码。经过分公司领导与业主沟通， XX年度该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 最终争取到南京联通及邮政银行就餐价格的提高。就餐价格的提高为快餐部克 服物价上涨带来的不利最终实现全年利润目标打下了坚实的基础。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 （三）加强饮食管理，全面提高饭菜质量 饮食管理是快餐部的重点工作。如何在公司利润与业主利益之间寻找平衡，是 摆在我们这些饮食经营者面前的一道课题。为了解决此课题，我们坚持：一是 经常性召集厨师一起研究菜肴的制作方法，从日常的生产经营中寻找突破口， 既要确保菜肴质量，又能有效降低生产成本。二是根据季节特点、市场情况适 时调整食谱，坚持采购质优价廉的食品，对部分价格高的原材料在不降低菜肴 品质的情况下采用替代的方法有效规避。在与供应商洽谈价格时，尽可能将同 一价格的周期延长，减少由于价格变动带来的冲击。三是及时了解就餐人员的该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，