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素围业夹达配 道速位 Who am i? where do i come from? 切达奶酪( Cheddar Cheese) 也有翻译成“契达”奶酪的。这种奶酪是全世界销售量最大 的一种奶酪.颜色从白色到浅黄不 达奶酪是一种原制 奶酪。一般说来,10公斤鲜奶才能做1公斤的奶酪,每100克 切达奶酪含721.4毫克的钙!由此可见,切达奶酪的营养成 分比再制奶酪要高。凡是原制奶酪,其发酵用的菌种是活菌 对人体是有益的。 蒙牛缔芝特切达奶酪」 蒙生缔芝特切达奶酪是蒙生集团旗下的奶酪产品品牌。选用 国际示范牧场”优质原料奶,以强大的科研力量为后盾 采用国际上先进的奶酪生产工艺,引进并开发符合中国人饮 落况棚的毁产品,在保证奶的丰富营养的同时,威子了奶 Key words: cheddar cheese, sensory test 国内对契达奶酪的感官评定大多采用整体评分检验 也较少,日前并没有形成完整的体系在新品开为感官评定三要 的评价都是必要的,即在新产品的小试阶段,需要 验,同时,需要专业品评员对产品各项指标进行评 试验通过消费者对两种不同配方的契达奶酪进行喜好排序,专业品评员对 其整体风味、组织状态、色泽进行评价.用FIZz感官品评软件对品尝的数 据进行统计分析,选择一种最受消费者欢迎的配方,并且明确不同配方间的差 This article was using triangle sensory test, preference test and descriptive test for overall flavor organization st and color f two remanufacturing cheese samples. After analysis of the sensory test results with FIzz software, the results were that the customer prefer formula one to another. the overall flavor and organization status of formula one were better than another Sensory evaluation scheme 口材料 两种不同配方的契达奶酪。 口感官品评标准 品尝采用5分制,分值越高,表明该特征指标越好,专业品评员 须对奶酪的整体风味、组织状态、色泽分别进行打分,各项特 征的描述见表1 口感官品评人员 角测试、喜好测试需要感官品评人员:普通消费者24人 专业描述性测试需要感官品评人员:蒙牛公司经过筛选、专一 业培训的专业奶酪品评员8人 Sensory evaluation scheme 口感官品评地点 感官实验室的建立应严格接照GB/T13868-92的要求,设置于通风 经相论3 适的环境。 分为样品准备 口契达奶酪样品的准备和递送 计连当的态场程列,置线空桂童 确保莓个人的判断都不会受到他人的影响 般来说,同时进行评价 感官专业大员在书写检验记票和进行研究时,应存细注 几个方面:样点