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石麼面粉与普通面粉
区别在哪?
三益庄
目录
计·概念区别
活·工艺方面
:色泽方面
·口感和味道方面
·谢谢观看
三益庄
概念区别
生石磨面粉,顾名思义
活由石磨研磨而来的面粉
普通面粉,由于科技
的发展,机械磨代替了
原来传统的石磨,完全
是由机械研磨而来的面
粉
三益庄园
工艺方面
石磨面粉
普通面粉
生来用科学为槽的石质磨盒,在低速来用离心选结的钢痞据洁研细磨
活的面粉产量相应也比较低
式的高压大量取粉,并且磨粉机的
运转速度快、温度高.
石磨机转速20转/分钟,温度45度;速度为500~800转/分钟,温度在
并且皮心并重的制粉工艺,使小麦120摄氏度、由于钢辊研磨过于强烈、
在研磨中的遍数大为减少,麦胚的磨温太高,造成面粉中的蛋白质等
香味、蛋白质、胡萝卜素、碳水化营养物质损失较大,麦胚中的自然
合物、钙、磷、铁、维生素B1、维香味失去较多,淀粉链被损
生素B2、膳食纤维等营养物质完全
它不需要任何添加剂,使面粉的质突出表现是面团的稳定时间较低,
量得到保证;
自使厂家不得不加入各种添加剂
色泽方面
石磨面粉
普通面粉
生「石磨面粉呈自然的白色且微普通面粉显得非常白皙
活泛黄色
更烟为不磨面中合有大量的由子采用高速和高压力进行大爱取排
物质大量损失,面粉的淀粉链分子结构
受到破坏,面团的稳定时间降低,难以
和拢,因此必须加入稳定剂
加之为了迎合人们吃面越白越好的错误
饮食习惯,加入增白剂、强筋剂(过氧苯
甲酰和溴酸钾工业化工原料)等添加剂
三益庄
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