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众所周知,餐饮企业的财务漏洞是导致企业经营管理成本过高,效益不佳乃至亏损、破产的主
要原因之
从财务分析上看,餐饮企业的日常经营消耗80%主要集中在菜品的原材料上,如何有效地降低
原材料的成本和损耗,成为餐饮企业财务管理的一个关键。
五、食材采购的管理
1)编制原材料采购计划、建立采购审批流程
·流程
厨师长编制
K购部或老板审批
上交会计复亥和留档备查
注意点
1、新鲜食材采购量跟季节性、气候、和节假日等因素有关,企业要根据这些因素制定最高采购量限
2、固定食材因为有使用日期,要设定最低库存量,以保证厨房不会出现断供。
3、食材类的采购,不需要事先经过会计审批,固定资产和餐具损耗物的一定要事前审批后再采购
2)建立采购询价报价体系
1.设立兼职物价员,定期对日常消耗的原辅料进行市场调查,对采购报价进行分析反馈,并将情况反
2要求采购部或剧师长对材料的质量每月提供一份报告
·3对新增物资及大守物资、零星紧急采购,须附有经批准的采购单才能报账
3)建立完善严格的采购验收制度
对材料的验收制定一套验收标准。做到四不收:无订货手续不收、送货凭证不清不收、规格数量
不符不收、物质明显异样不收(对于价格、数量与采购单不一致的,纠正后可以办
理入库手续)。仓库验货后开具入库单,并将入库单上交一联给财务记账
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