餐饮业类型与组织.ppt

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2020-07-13 发布于福建
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餐飲業的類型與組纖餐飲業的類型歐美分類法国国圜2-1餐飲業的類型 (一)商業型餐飲( commercial) *矞業餐飲·顧名思義是以營利鶯目的。由於客源不同·矞業餐飲又可分烏一般市場和特定市場兩種「特定市場」指所服務的客源限定在某一階屉或僅在某一特定區域裡活動’所以運輸業附設的餐飲組纖及私人俱樂部皆屬於此型。「一般市場」餐飲業的客源特性較無明顯差異只要顧客願意在此費就提供餐飲服務一般外食是此類型的最大滑費。 ◆矞業型餐飲的種類 1運輸業餐飲( transport catering) 2俱樂部(club) 3.一般餐廳( restaurant and snack bar) 美食餐廳丶家庭餐廳 4速食及外賣店(fast-ood& carry out service 5酒吧( public house or bar) 6旅館( hotel) 速食及外賣店特點產品大眾、且主題產品少服務迅速丶精確價格合理大量使用牛成品食物原料常以連及加盟方式立足