沃尔玛BFSA审核说明.ppt

基于行为的食品安全审核 Behavior-based Food Safety Audit 什么是 BESAP 口基于行为的食品安全审核-BFSA( Behavior- based Food Safety Audit) 以食品安全五项行为准贝( High Five)为基础的审核 食品安金五项行为准则 2010年开始在全球范围内推 ASK 是”基于行为”改变的食品安全管理体系中重要的一部分 BFsA将在2011年1月正式执行,并替代原有的FSA g 1 BFSA的不同特点在哪里? 1.BFSA牢核方式将全部采用现场抽查、抽样、提问等方式进行审核 2审核内容必须包括对员工具体操作行为的评估 对食品安全控制关键点的改进吏有帮助 需要审核的内容更加的具体 5评估方式更加明确 时每一个观察评分 直接红灯 红灯/黄灯/绿大 最终成绩等级的划分 B4,9-94,9 个人卫生与健康 國围 问题1.所有从事食品操作的员工和促销员是否正确洗手,并且在需要洗手时候及时洗手 果蔬、海鲜、员工餐厅 观察:随机抽取25个员工或促销员,观繁洗手的全过程以及必要的配备设施 在正确的时机下能够正确的洗手 1.没有正确 没有达到2秒(不必精确计时) 没有用一次性纸巾或干下机弄干于 在嗽,打曠嚏,擤鼻子,接触身休其他部位后没有洗手 将理或脏 手套或更换手套前 个人卫生与健康 问题2.员工和促销员是否会避免直接用手接触即食食品? 需要评估的部门:熟食、面包房、果蔬、海鲜、员工餐厅 抽样:审核员在每个部门随机抽取1项即食食品加工操 判定条件 观察中没有出现用视露的手直接接触食品 龈露的手直接接触食品 即食食品或食品接触面扣分 直接红灯使用食品夹子、器具、食品用纸,一次性手会来该触即食食品,都可以当作裸手和即食 如果发现裸手直接即食食品,请告知员工对此操作做出不合格判罚的原因 受污染的食品必须丢弃