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河源客家春节习俗 河源客家春节习俗 春节俗称过年，是一年中最大、最隆重的节日。进入农历十二月，男人想办 法多寻钱购买年货，妇女们则多砍柴割草准备过年。十二月二十五日为“入年 界”，俗称“鬼锁山门”，妇女们则不上山砍柴割草，而是在家大扫除，搞卫 生，迎接新年。农历 12 月，家家户户开始筹办“年货”，赶做“年料”。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 不可或缺的年货如下： 川糖。龙川、河源、紫金等地出产的一种蔗糖。特点是粘性强，适合做年糕， 几乎每户要购进上百斤。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 新衣服。每人最少要做一套新衣服、一双新鞋，买一双新袜。 年米。一般来说每户最低限度要备足一个月的口粮，不出“正月”不准响碓。 以前没有碾米机之类的加工机械，全靠人工用砻、碓加工，工作量十分大，大 多要苦战三、四天才能完成。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 炒米糕。它的制作过程是：将粘米或糯米煮熟晒成饭干，然后用沙拌着饭干在 铁锅中加热炒爆，有的用菜油炸爆，叫油炸米。接着将川糖煎成浆，将炒米、 花生仁、芝麻等配料放进糖浆中搅匀捞起放入用板做成的木架内铺平压实，用 刀切成长方形小块。炒米糕吃起来香甜、清脆，大人、小孩都喜爱吃。打炒米 糕十分讲究技术，不但配料要合比例，而且煎浆时要讲究“火候”，弄不好就 不能成块，而变成散米不中吃。一般来说，一斗米要配 2.5 斤川糖，只能多， 不能少，特别要注意“火候”。有经验的人在灶头上放一碗清水，川糖煎到一 定时候就开始结浆，用竹筷滴一点糖浆于清水中，如已成“松仁点”即可，马 上熄灭锅底火苗，把炒米放进锅中不断搅，用手试一试，如果十分粘手就可起 锅将炒米倒进木框架内铺平压实，直到凝结后再用刀切成小块。 油果。又名“炸煎堆”。油果制作比较简便，先将糯米碾成粉，每斗糯米配 2.5 斤川糖。将糖煮成糖液与糯米粉搓均匀，搓越久越松软，搓成粉团后再捏 成一个个状似乒乓球大小的粉团，表面粘上白芝麻，再放进油锅中烧炸，炸成 深红色即可起锅。过年时将所炸油果蒸软作为下酒料，这是在新年期间每餐不 可缺少的食品。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 粉皮。将粘米磨成米浆，配上黄豆、芝麻、花生仁等配料，把米浆倒进铁勺内 放入油锅烧炸，直炸至深红色即可起锅。炸粉皮吃起来香脆，老少咸宜，也是 新年期间招待客人的食物之一。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 芝麻酥、花生酥。制作方法和打炒米相类似，以芝麻和花生仁为原料，将川糖 煎成糊状再与炒熟的芝麻和花生仁搅拌，倒入锡盆内铺平压实，切成小方块。 芝麻酥和花生酥也是过年不可缺少的食物。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 以上几种年料，每家必备，全由自己加工制作。此外，柑桔、瓜子、饼干、糖 果也不可缺少，这些年料多数要到市场上选购，数量也不多，主要是为了招待 宾客。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 上述年料，一般到“入年界”（农历十二月二十五日）之前基本备办完毕。 农历十二月二十五日这天作为跨入新年的界定日期，也就是说十二月二十五日 过后就进入过年阶段。外出做工的、经商的人都要赶回来。农历十二月二十五 日至三十日这几天，最为紧张，男女老少个个忙忙碌碌、紧紧张张，主要进行 下面几项过年的后期准备工作：该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 扫屋。“入年界”后的扫屋非同一般，实是立体大扫除，全家动手。经过彻底 大扫除，室内室外，窗明几净，人的心情无比舒畅，到处呈现出一派除旧布新 的景象。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 磨豆腐，干鱼圹，杀猪、鸡、鸭等。农历十二月二十七八日左右，家家户户开 始磨豆腐。农家多数家门口有小鱼圹，到农历十二月二十七八日前后全部鱼圹 放水捉鱼，一方面要用圹鱼制作菜肴，另一方面方便春节后挖取圹坭做肥料肥 田。与此同时，开始陆续杀猪。一般人家过年都要用上三四十斤猪肉，有的人 家过年一户杀一头大猪，主要用途是：一、馈赠亲戚、朋友，每一户亲戚要馈 赠二至三斤猪肉，特别是岳父家馈赠的肉就更多，新结婚姻亲馈赠的猪肉数目 更为可观，否则会被人耻笑为“孤寒鬼”。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 一家老少忙到十二月三十日，年货、年料全部备齐，合家欢乐，特别是小孩更 是欢天喜地，吃得好，穿得好，又不挨大人的呵斥打骂。外出经商、做工的人 最迟也要在大年三十赶回家中吃“团圆饭”。这天也最为忙碌，不知苦累地去 做各人要做的事，但大家都是乐呵呵的满脸春风。农历十二月三十日，又叫除 夕，这天必须做的事有：该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 洗柚叶澡。早上摘回柚叶，中午过后家家户户将柚叶放入锅内水中烧开，每人