学前卫生学幼儿膳食课堂.pptVIP

一、幼儿膳食的特点 幼儿膳食的主要特点是从婴儿期的乳类为主、 食物为辅，转变为以食物为主、乳类为辅。 膳食的烹调方法及采用的食品原料也越来越接 近家庭一般膳食。 第四节 幼儿膳食 （一）膳食形式 1. 膳食形式由流质、半流质逐渐过渡到软食，食物 种类越来越多， 3 岁以后，除某些食物之外，一般 食物均可食用。 2. 逐步适应一日三餐外加 1-2 次点心的膳食安排。 3. 3 岁以下不宜食用颗粒状的食物 4. 成人要经常改变烹调方法，增强儿童食欲 （二）安排幼儿膳食的原则 1. 膳食平衡，比例适宜。 适合幼儿营养的需要。各种营养素种类齐全，供应量 适宜，可满足迅速生长发育时期所必需的营养物质。 2. 注意食物的品种、数量和烹调方法 ，适应幼儿肠胃道的 消化和吸收功能。 3. 食物能促进食欲。 尽量使事物的外形美，色诱人，味可 口，香气浓，花样多，以促进幼儿食欲。 4. 讲究卫生。 注意饮食卫生，严防食物中毒。 （三）养成良好的饮食习惯 ? 按时进餐，饭前有准备 。 ? 饮食定量，控制零食。 ? 不偏食。 ? 注意饮食卫生和就餐礼貌 。 ? 培养良好的饮食习惯，必须从家庭做起。 （ 1 ）科学的“家庭食物圈”。 （ 2 ）合理安排“点心”。 （ 3 ）创造和谐的餐桌氛围。 二、平衡膳食 （一）什么是平衡膳食 平衡膳食是由多种食物构成，它不但能提供足够数量 的热能和各种营养素以满足机体正常的生理需要，而且 还要保持各种营养素之间的数量平衡，以利于它们的吸 收和利用，达到合理营养的目的。 （二）平衡膳食具备的条件 ? 质优 ? 量足 ? 各种营养素之间的比例适当、合理 ? 调配得当，容易消化 （三）平衡膳食的要求 ? 三餐的热能分配要合理，供给要充足。 （ 1 ）根据营养学会的建议，儿童每日热量的供给量： 3 — 4 岁， 5880KJ ； 4 — 5 岁， 6300KJ ； 5 — 6 岁， 6720KJ 。 （ 2 ）按照我国膳食的习惯和营养学的研究，各餐热量的分 配以早餐 28% — 30% ，午餐 40% 左右，午点 5% ，晚餐 25% 为宜。 ? 合理搭配产热营养素。 婴幼儿每日膳食中蛋白质所供给的热能应占总热 能的 10% — 15% ，脂肪占 25% — 35% ，碳水化合物占 50% — 60% 。 ? 科学搭配食品，提高膳食的营养效益。 ? 膳食的酸碱要平衡。 ? 科学地进行食品加工和掌握烹调方法。 参照《 0 ～ 6 岁儿童膳食指南》 中国居民膳食指南 一、食物多样、谷类为主，粗细搭配 二、多吃蔬菜、水果和薯类 三、每天吃奶类、大豆或其制品 四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 中国居民膳食指 南 六、食不过量，天天运动，保持健康体重 七、三餐分配要合理，零食要适当 八、每天足量饮水，合理选择饮料 九、如饮酒应限量 十、吃新鲜卫生的食物 中央领导人一日食谱 早餐： 半杯牛奶、一盘小菜 ( 凉拌海带丝、胡萝卜 丝、青椒丝 ) 、一个小麻酱花卷、一小碗小米粥或 莲子羹； 中餐： 什锦砂锅 ( 里面放十种以上的食物 ) 、 一两左右的红豆焖饭或薏米饭； 晚餐： 汆萝卜丝鲫鱼丸子、小米粥。此外，还会 额外加些水果或酸奶等零食。 星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 早 餐 牛奶，五香 豆腐干 2-3 片，小豆沙 包 牛奶，鸡蛋 烙饼 牛奶，小 麻将包， 酱肝 1-2 片 牛奶，蛋羹， 小果酱包 牛奶，小蛋 糕 午 餐 软米饭，肉 末虾皮蒸蛋， 黄瓜丝汤 菜饭（肉末、 胡萝卜丝、 菜叶）面片 汤 软米饭， 肉末豆腐 油菜，紫 菜鸡蛋汤 软米饭，蛋 皮卷肉，冬 瓜汤 菜饭（火腿 肠丁，胡萝 卜丁，黄瓜 丁）玉米面 粥 午 点 苹果，饼干 柑橘，豆粥 西瓜 鸭梨冰糖粥 香蕉 晚 菜肉水饺， 肝末西红柿 菜肉包子，小花卷，红 肉末西红柿 1 — 3 岁婴儿食谱 13 星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 早 餐 小发糕，玉 米面粥， 酱猪肝 小麻将花卷， 豆粥，煮鹌 鹑蛋 蛋糕，小米 红枣粥，煮 花生米 小豆沙包， 大米粥，卤 鸡蛋 小花卷，糯 米紫菜粥， 火腿肠 午 餐 米饭，红烧 鸡翅膀，豆 腐烩小白菜， 萝卜汤 菜肉包子， 大米粥 米饭，红烧 鱼块，炒土 豆片，黄瓜 汤 菜肉饺子， 饺子原汤 米饭，红烧 肉炖海带， 胡萝卜汤 午 点 柑橘，饼干， 小月饼 苹果，牛奶， 糯米小点心 香蕉，豆浆， 蒸红薯 梨，牛奶， 饼干 草莓，牛奶， 小桃酥 晚 小馒头，肉 丸烩冬瓜， 什锦菜饭， 西红柿鸡蛋 小肉龙卷， 莴苣炒鸡蛋， 米饭，猪肝 炒菠菜，冬 西红柿鸡蛋 面，香干炒 3 — 6 岁婴儿食谱 14 食材：西兰花 + 白煮蛋 + 玉米 + 牛奶＋培根 章鱼妈妈点评： 这道早餐很 简单，花了 20