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茶叶冰棒加工主要工序 主讲教师：桂安辉 浙江农业商贸职业学院 茶叶冰棒加工主要工序 0 0 主要工序 ①茶冰棒配料混合 按上表配方，将茶提取液与其他配料混合均匀。 ②混合原料杀菌 一般在杀菌缸内进行，可用80~85℃的加热杀菌温度，持续时间20~30min。 茶叶冰棒加工主要工序 0 0 ③混合原料冷却 经杀菌处理后的混合原料，应放在冷却设备中冷却到20~30℃。但其温度不得低于-2℃，温度过低会造成混合原料输送及浇模困难，冷却后粘度有所增加，这样有利于冻结及提高产品质量。 茶叶冰棒加工主要工序 0 0 ④注模与插扦 冷却后的混合原料及时浇模。混合原料浇入模盘后，将模盘前后左右倒动，使其中的混合原料均匀，并插扦。 ⑤冷冻 将模盘轻放于冻结缸内，随即将已经消毒的插竿放入其中，使其冻结，冻结缸冻结时盐水温度为-22~-25℃，盐水浓度以27~30波美度为宜，冻结时间为10~15min。 茶叶冰棒加工主要工序 0 0 ⑥脱模 待模盘内的冰棒全部冻结后，将其放置在温度为48~50℃的烫盘中，稍停数秒钟，使冰棒表面融化自模盘中脱出。 茶叶冰棒加工主要工序 0 0 ⑦包装 冰棒脱模后，可用人工或枕式包装机进行包装。包装后的冰棒应按次装入纸盒内，装盒时如发现有包装破碎或松散现象，应剔出重新包装。每批包装结束后，应及时用0.03~0.04%氨水进行消毒，以减少细菌污