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《酒水知识与酒吧服务
第二章中国酒知识
一中国酒的分类和特点
蒸馏酒
特点:酒精含量高,刺激性较强。白酒属于这一类型
·发酵酒
特点:酒精含量较低,刺激性小。啤酒、黄酒、果酒等
配制酒
特点:酒精含量各有不同,个别配制酒的酒精浓度高
不超过40度。药泗属于这一类型
按中国酒的生产原料分类
白酒
黄酒
啤酒
果酒
气酒
配制酒
按中国酒的酒精度分类
高度酒
酒精度在40度以上。(白酒)
中度酒
酒精度在20度-40度之间。(多数为配制酒)
低度酒
酒精度在20度以下的。(黄酒、葡萄酒、啤酒)
白酒香型的种类、特点
酱香型:
酱香突出,略有焦香,香味细腻,酒体
醇厚,回味绵长。敞杯不饮,香味扑鼻
饮后空杯留香。(代表品种:茅台酒)/
浓香型:
酒体芳香浓郁,清爽干洌,入口甜,落
口绵,尾净余长。可概括为“香、甜、浓
净”。(代表品种:四川泸州老窖)
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