2020年中式烹调师高级理论知识全真模拟试卷及答案（三）.docxVIP

2020年中式烹调师高级理论知识全真模拟试卷及答案（三） 一、单项选择(C） 1. 选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择(　A　) A、固定的食物载体 B、多种食物载体 C、适宜的食物载体 D、有针对性的食物载体 2. 1995年10月30日第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议通过(　D　)，并于当日起实施。 A、《食品卫生标准》 B、《食品添加剂法》 C、《食品卫生法》 D、《中华人民共和国食品卫生法》 3. 各种产品的各项耗费之和是(　B　)的概念。 A、餐饮成本 B、广义成本 C、燃料成本 D、人工成本 4. 在厨房范围内，成本核算包括(　A　)、算账、分析、比较的核算过程。 A、记账 B、决策 C、预测 D、控制 5. 干木耳200g，经加工得600g水发木耳，此木耳得涨发率是(　B　)。 A、33% B、300% C、375% D、400% 6. 下列内容属于血统分类方法的猪型品种是(　A　)。 A、改良型 B、普通型 C、瘦肉型 D、脂肪型 7. 我国目前瘦肉型猪种的人工饲养周期一般是(　A　)。 A、6个月 B、12个月 C、18个月 D、24个月 8. 我国目前人工养殖的瘦肉型猪种瘦肉率一般是(　D　)。 A、82% B、73% C、67% D、55% 9. 下列内容符合良种肉用品种秦川牛形体特征的选项是(　A　)。 A、毛色枣红色 B、颈部发达 C、体型短小 D、毛色黄白 10. 下列不属于我国山羊品种的选项是(　D　)。 A、海南东山羊 B、成都麻羊 C、安徽同羊 D、蒙古小尾寒羊 11. 成年羊的饲养月龄是在(　D　)。 A、3～5个月 B、5～8个月 C、8～12个月 D、12～48个月 12. 下列叙述内容符合鹧鸪形体特征的选项是(　D　)。 A、体型大小如鹌鹑 B、羽毛的颜色为黄色 C、头部紫冠 D、喙爪和眼圈为橘黄色 13. 鲟鱼的鱼子颜色呈(　B　)。 A、橘红色 B、灰黑色 C、淡黄色 D、鲜红色 14. 下列内容关于鲨鱼骨骼性质叙述正确的选项是(　B　)。 A、硬骨鱼类 B、软骨鱼类 C、小型鲨鱼尚未钙化的骨骼 D、大型鲨鱼尚未钙化的骨骼 15. 鲨鱼的鳍棘具有的基本性质是(　B　)。 A、冷冻之后变的柔软 B、水解之后变的柔软 C、鲜味物质非常丰富 D、不饱和脂肪酸非常丰富 16. 人工养殖三文鱼的肉质特点是(　A　)。 A、淡红色木纹肌肉 B、暗红色的肌肉 C、脂肪含量为零 D、肌红蛋白质较少 17. 下列内容关于龙虾品种的叙述，最完善的选项是(　D　)。 A、龙虾只有海洋品种没有淡水品种 B、龙虾的品种有红龙虾和花色龙虾两各品种 C、龙虾的品种有青色虾和花色龙虾两各品种 D、龙虾既有海洋品种也有淡水品种 18. 我国牡蛎的产地主要分布在(　D　)。 A、广东和云南 B、福建和江西 C、江苏和湖南 D、山东和辽宁 19. 下列海参品种中属于刺参类别的是(　D　)。 A、黄玉参 B、乌乳参 C、白石参 D、灰参 20. 适宜新鲜奶油保存的最佳环境温度是(　D　)。 A、-5℃～-10℃ B、-4℃～-6℃ C、5℃～15℃ D、4℃～6℃