农药残留处理方法.ppt

有效去除果蔬农药 残留流程 XXXX餐饮管理有限责任公司 有效去除果蔬农药残留的操作步骤 1.果蔬放置 1.果蔬放置:农药自然降解(适合于保存期较长的果蔬品种) 2清水揉搓冲洗:蔬菜要去除泥巴和不易食用的部分,用清水冲洗揉搓 15秒钟(必要是用刷子刷或者去皮)。 3用洗涤剂浸泡:自来水将蔬菜清洗浸泡后,再用专用的蔬果洗涤剂 浸泡,将洗涤剂按1:200的比例用水稀释后浸泡果蔬,10-60min内, 然后,稍加搓洗,用清水冲洗干净就可以基本上清除农药残留。 4.先洗后切:蔬菜切碎后与水的直接接触面积扩大多倍,会使蔬菜中 的营养物质流失。同时蔬菜切碎后,还会增大被蔬菜表面细菌污染的 机会,留下健康隐患。 5高温加热:高温加热可以使农药分解,实验证明,一些耐热的蔬菜,如 菜花、豆角、青椒、芹菜等,洗干净后再用开水烫几分钟,先把这些蔬菜 在清水中粗略地洗去表面脏物,再浸入沸水中2~5min,然后用清水冲洗 1~2遍,就能够消除大多数农药残留 6.果蔬去皮:削去果品和蔬菜外皮不易清洗的部分。块茎类蔬菜,如水 果,土豆、山药等削掉皮是去除所有的农药的好方法 7碱水浸泡法:有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速,此方法是有效去除 农药污染的措施。可用于各类蔬菜瓜果。方法:先将表面污物冲洗干 浸泡到碱水中(一般500mL水中加入碱面5~10g)5~15min,然后用清 水冲洗3~5遍 8生物消解酶去除法:去除蔬果残留农药时,加入一个独立包装的生物消 解酶于清水中,浸泡蔬果8~15min。视其情况可加大用量和延长作用时间。 浸泡后要用流水冲洗2遍。