厨房五常六常管理法.pptVIP

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2020-07-16 发布于福建
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厨房五常六常管理法.ppt

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《厨房六常管理法》常分类确定有用没有的标准第二常、常整理根据使用频率分层保管物品按使用时间长短分开存放。物品按高、中、低用量分别存放材料或工具按照操作顺序放置标牌战如果是找食品就到“食品仓库” 如果是找酒水当然到“酒水架” 如果是找五粮液,就到酒水架的第一层 ■存货标签的类型和标准标识标食品牌:最高、最低存量,左近又出食品牌:最高、最低存量,后进前出食品牌:开封但有保质期的食品牌食品牌:寄存食品牌非食品牌物品名及数量牌物品名牌配备酒店六常专用盒每个分区都要有负责人的姓名及照片统一管理私人物品 ■通道地线、物品摆放区域线的划分过道及工作区的划分 ■门口的开关线和通道的通行方向线施、物品放置区域线 ■工作场所直线直角式的布置,减少碰撞 ■设立指示标牌和方向线