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吃花生怎么样才最快乐？ ▲ 噼里啪啦，红红火火的花生。图/soogif -语- 问：火锅蘸料、螺蛳粉、八宝粥的共同点是什么？ 答：都含花生！ 在我们的日常生活中，有很多小透明食物，看似不起眼，却若空气般不可或缺。花生，就是这样一种食物。 ▲ 在沸水中咕嘟咕嘟的花生。图/网络 它可以是夜市露天小摊上，江湖气息浓厚的花毛一体；也可以是家中砂锅里煲着的花生鸡手汤；更有可能是火车旅途中，打发闲暇时间的“花生、瓜子、矿泉水”。 行走江湖的花生 花生是一种很有江湖气的食物。 ▲ 油炸花生米。图/soogif 有酒的地方，就有花生。夜市江湖离不开它。嘈杂的夜市小摊，三五成群的人们唾沫横飞、指点江山的同时，双手也不曾得闲。夜深离场时，间杂倒在桌下的，除了横七竖八的啤酒瓶，往往还会有一层厚厚的花生壳。 异乡下雨的深秋夜晚，一盏灯，一壶酒，一碟花生，也足以勾画出一个人的江湖。 ▲ 如果你一层一层一层地剥开我的心~图/图虫·创意 “麻屋子，红帐子，里面住个白胖子。”自明朝末年从福建登陆，花生这个白胖子，凭借着极强的生命力，扎根在中国大多数省份的土地，花样的吃法，串联出一个花生江湖。 花生最豪爽、最有江湖气的吃法，自然是生吃。盛产花生的山东、河南，最了解新鲜花生的鲜美。从泥土里扒出来的新花生，被灰褐色泥土包裹着，在地上轻轻一摔，泥块自花生壳上脱落，露出新花生淡黄色的外壳。 ▲ 刚从泥土里拔出的新花生，最适合生吃。图/图虫·创意 掰开花生的外壳，圆滚滚的水润花生仁，甚为诱人。三两粒一起入口，浓郁的香味、饱满的汁水，难免引得人食指大动，不消片刻，身边的花生壳便能聚成堆儿。 绍兴、宁波一带，经常把带壳的花生，放入盐水里煮。独特的风味，令蔡澜先生都惊呼：“鲍参翅肚，走开一边吧！” ▲ 八角、花椒等调料，是盐水花生提味的关键。图/网络 盐水煮花生的绝妙，在于喝饱了盐水的花生仁。花生在盐水里，煮得湿湿的，花生仁变得滚圆绵软。大料熬制的盐水，又鲜又咸，透过皱巴的花生壳，将内里的花生仁完全包裹。吃起来软熟，满口香甜，却又丝毫不腻。 ▲ 喝足料汁的盐水花生，咸咸湿湿的，小编能吃一筐。图/视觉中国 蔡澜先生讲，绍兴的盐水花生，唯咸亨酒家最佳。不知当年在咸丰酒家那个小江湖，除茴香豆外，孔乙己有没有来过几颗盐水花生。 油炸花生米，大约是去壳花生最常见的形态。 ▲ 噼里啪啦，在滚油中，花生爆成了花生米。图/网络 大漠黄沙的浪子，身边的标配多数是一壶酒。浪子嘛，一般都比较贫穷，没有过多的能力置办满桌的下酒菜。这个时候，一盘油香润亮的油炸花生米，足以给天涯浪子挽回尊严。 去壳的花生米，在热油里一滚，待花生本身的油香味飘出，撒上一把盐，就能盛盘上桌。齿颊开合间，油炸花生米的浓香，温吞地中和了酒味的辛辣。一壶酒、一碟花生米，颇有些“江湖夜雨十年灯”的寂寥感。 ▲ 花生米上撒盐还是撒糖，由你定。图/图虫·创意 对于山西人而言，对某种食材最高的礼遇，是和老陈醋携手相伴。油炸后的花生米，和陈醋缠绵共舞后，酥香的味道搭上老醋的酸甜，解腻又清爽。大多时候，一杯白酒、一碟老醋花生，就足以让旅居在外的山西人，得到些许的慰藉。 ▲ 老醋花生。图/图虫·创意 卤水花生，是广东人给花生安排的最佳归宿。清水浸泡后的花生米，在特制的卤水中大火煮开后，小火慢炖即可。在东莞，卤水花生一般使用烧鹅的卤水。咸香之余，花生还多了味烧鹅的肉香。无需和豆腐干同嚼，东莞的卤水花生自带肉味。 宜室宜家的花生 花生又是一种很家常的食物。 ▲ 看似平平无奇的花生汤，实际上好喝爆了！图/图虫·创意 若评选泉州人心中最家常的食物，花生汤必定高登榜首。“顶开花，下结子，大人小孩爱吃甲要死。”清甜爽口的花生汤，在闽南一带的欢迎程度，丝毫不亚于北京人对于卤煮的热情。 泉州人对待花生汤，别有一番匠心。花生仁要粒粒饱满，决不允许“臭粒”的存在。沸水一烫，花生仁表层的薄膜就能自动剥落。而后把去皮的花生仁，放入锅中大火煮熟，后改用微火炖。炖好的花生，表面看似完整洁白，用手稍稍一捻，便在指肚上瘫做花生浆。 ▲ 花生汤，来一碗不？图/网络 舀上三两匙花生放入碗中，撒上几粒白糖，开水一冲，烂软的花生仁，就能渗出星星点点的油珠，四散飘在乳白色的汤里。看似甜腻的汤，入口却有种夏末秋初的清爽。浓香的花生，甜甜糯糯，刚入口便化在齿间，随即便和甜汤抱在一起，直接滑入腹中。 开封人的日常，总能被一盘麻辣花生装点得有滋有味。香脆的麻辣花生，大多时候并非开封人餐桌上的主角。但无论是夜市的露天小摊，还是正式的酒局饭桌，永远都有位置留给麻辣花生。 ▲ 麻辣花生，辣椒和花生一样，酥酥脆脆的。图/视觉中国 去皮，是麻辣花生制作的关键。浸过花椒水的花生外衣，略微膨胀起皮，轻轻一搓，花生米的红色外衣便可褪去。将去皮的花生晾干后，倒入热油小火炸至金黄，而后放入切碎的干辣椒、花椒一同