茶叶审评方法及程序.pptVIP

《茶叶审评与检验》 ——茶叶审评方法及程序 讲 马蕊 广西职业技术学院 你觉得茶叶的好坏，从哪些方面体现？ 问题1： 茶叶品质好坏，等级的划分，价值的高低，主要根据茶叶的外形、香气、汤色、滋味、叶底等项目的评定来确定。但对这些项目评定的先后秩序有一定的规定或只有按一定的顺序进行才能正确评定。 感官审评分为干茶审评和开汤审评，俗称干看和湿看。茶叶感官审评按外形、香气、汤色、滋味、叶底的顺序进行。既把盘、开汤、嗅香气、看汤色、尝滋味、评叶底。 * 1、把盘 俗称摇样匾或摇样盘，双手持样匾的边缘，运用手势做前后左右的回旋转动，使样匾里的茶叶均匀的按轻重、大小、长短、粗细等不同有次序的分布的过程。 一、干看外形 上段茶 中段茶 下段茶 脱档 平伏匀齐 如何操作呢？ * 2、评看外形 从造型(风格)、色泽、嫩度、整碎、净度五个方面综合判别茶叶的质量。 造型：评审造型，主要看在茶样的形状是否达到要求？能否保持原有的风格。如龙井茶扁平光滑挺直；碧螺春纤秀卷曲如螺。 嫩度：这是审评茶叶级别的主要依据，茶叶的嫩度可以从含芽量、颜色、光润度、茸毛含量等各方面综合评判。 色泽：看颜色与光泽度。不同的茶由于原料与加工方法不一，颜色与光泽度不一，因此可以判断茶叶的种类与级别。 整碎与净度：这两项因子应与标准样相符。 一、干看外形