储存茶叶发生变质原因分析.pptVIP

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2020-07-17 发布于福建
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储存茶叶发生变质原因分析.ppt

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据茶叶包装盒小编了解茶叶在存放中陈化变质的原因很多,归纳起来,有内因、外因两个方面。内因是变化的根据,外因是变化的条什。茶叶具有热的特点即歲过程中茶叶的并多化学成分发生氧化作用,导致茶叶陈化和变响品质的化学成分主要是叶绿素、茶多酚、维生素、胡萝卜素、氮基酸以及多种香气成分等。1.叶绿素的变化叶绿素是形成绿茶色泽的重要成分。叶绿素在嫩芽叶中含量较高。它由呈蓝绿色的叶绿素:和是黄绿色的绿素b两大部分组成,。在茶叶中两者比例和保图量决定了成品茶的色泽。然而,它又是一种很不稳定的物质,在光和热的条件下(其是紫外线的照射下),易分解,失绿而变褐,形成说叶绿素。一般情况下,脱镁叶绿素含量占7入%时,茶叶色泽出现显著褐变茶多酚的氧(化和变茶多酚与茶叶滋味、汤色的关系最为密切,它的含量多少决定着茶汤的溢味浓度。茶多酚本身无色,但红茶加工过程中被氧化、聚合形成茶黄素与茶红