烟酒销售实习总结及体会.docVIP

　　 　　篇一:《酒厂实习心得体会》 　　暑假双沟酒厂实习心得 　　——包包曲的观察记录 光阴荏苒，一不小心大学生活的最后一个暑假已经悄悄的到来， 　　当然大学生活中的社会实践自己也必然去面对，虽然很艰难，敢于接受挑战是一种基本是素 　　质。实践，是检验真理的唯一标准”这个伟大的理论。因为只有实践我们才能把学校所学的 　　理论知识运用到实际中去。实践与理论的关系就如同数学中的0和1，谁都知道0的位置是 　　很重要的，0只有放到1的后面而不是放到1的前面才变得有意义，而且是1后面的0越多 　　价值越大。所以不实践，所学的知识就等于0，理论就应该同实践相结合，而且现在的实践 　　还可以为以后的工作打基础。通过这段时间的实习，我学到了一些学校里学不到的知识。因 　　为环境不同所接触到的人与事都不相同，从中学的东西自然就不一样了。我们就是要从实践 　　中学习，从学习中实践！ 　　虽然天气炎热，烈日当空，我毅然踏上了社会实践的道路，因为只有实践才能增长自己 　　的知识，才能锻炼自己，才能让自己更进一步的了解社会。7月4号，是我第一天上班，一 　　早7点我就积极的早早的报到了。主任给我实习期间分配的任务是跟进一个房间的曲，从踩 　　曲到入库做观察并记录。第一天上班我的新鲜劲特别足，什么都去凑个热闹。各个工艺环节 　　我都去看看。制曲的一个周期大概是28天到30天，依据具体情况定。从上班第一天到现在 　　快一个月了，越来越觉得这制曲是个经验活，没有什么具体的理化指标。制曲期间所测量的 　　温度，湿度都只是个辅助的评价标准。就说最后成品曲检验的糖化力来说，检验范围在 　　430-800之间都行，这范围这么大，不太好控制，这靠的就是经验。最好是在650左右，因 　　为成品曲还要在仓库储存3个月才行，此期间糖化力会下降，所以说650最合适。经过这么 　　多天的观察，我学到的只是皮毛，精髓部分还是有待领悟的。 制曲的工艺流程我是了解了，大概如下。第一步是原料粮的配比，通过振动筛的 筛分去掉一些较大的杂质，原料粮是由90%小麦和10%大麦组成的。第二步是润粮，加水 　　比例约4-5%。原先的润粮时间为10个小时，后来由于影响发酵温度，降低成品曲的质量就 　　改为5个小时。第三步是粉碎，先通过斗式提升机提升到二楼再经过辊式粉碎机，机械制作 　　包包曲的粉碎度在19-22%左右，人工踩曲的原粮粉碎度为30-40%。包包曲的粉碎要求是心烂 　　皮不烂。第四步是加水拌料，水分在35-37%。第五步是踩曲，古老的做法是人工用脚把湿 　　润的粮食踩制成曲块，我没有亲眼看过，但是在宣传栏里看过照片，古色古香很有感觉。今 　　年三月车间引进了机械踩曲，提高了工作效率。曲块的大小也很标准统一。压制好的曲块， 　　四边厚6-7cm，凸出部分3-5cm。每块曲块重约5kg。第六步卧曲，卧曲前需要撒一些稻壳 　　在地面上，然后再把曲块侧立式排列在曲房内，曲坯和墙之间留有10-20cm的间隙。曲坯行 　　距为2-3cm，排列均匀，在曲块上方要覆盖一层润湿的草席，做保温，保湿用。卧曲时，曲 　　坯就摆放为一层。曲室的地面铺有一层4-5cm厚的稻壳，摊平，上面铺有柴席。第七步主发 　　酵期，约3-4天，这主要取决去曲块的挂衣情况。感官要求为曲坯外表呈棕色，有少量的白 　　色斑点，无生心，略带微酸味。第八步放门排潮，主发酵期结束后，揭去草席，进行并房。 　　并房分为俩种情况，取决去曲块的软硬程度。如果曲块较软，采取两房并一房。曲块较硬， 　　能承受压力，就采取四方并一房。由一层曲块变为四层，层与层之间用竹坯相隔，铁架固定。 　　并房时要采取“里转外，外转里，左转右，右转左。”此外，并房速度要快，确保曲温下降幅 　　度在10°c以内。这盛夏温度高，翻曲的工人非常辛苦和敬业的。操作过程中要轻拿轻放， 　　粘带的稻壳和湿草要尽量打扫干净。第九步潮火期，一般为4-5天，最低品温不能低于35° 　　c，每天以2-3°c的幅度升温最佳。温度控制在50-56°c之间，根据温度和湿度进行放风。 　　进入潮火期的曲坯断面酸味减少，菌丝向内部生长蔓延。潮火期的要点就是控制升温幅度， 　　以满足大火期发酵所需要的水份。第十步大火期，一般维持在8-10天，顶火温度控制在58-62° 　　c之间，占火时间（即品温控制在57°c以上的天数）。第十一步后火期，一般保持在8-14 　　天左右，控制曲心温度 　　逐渐下降至室温。最后出房入库储存，出房前需要通过感官检验。曲坯外表皮成灰白色 　　或微黄色，皮薄心厚成灰白色，有一道火圈，具有纯正的曲香伴有酱香味，无其他异杂味。