利用月桂酸和山茶油的酸解反应分析脂肪酶的位置专一性.docx

PAGE 3 基金项目：浙江省重大科技专项（2012C12005-2） 收稿日期：2015-08-13 作者简介：曹茜，女，1988年出生，博士，食品科学 通讯作者：冯凤琴，女，1964年出生，教授，博士生导师，食品化学与食品生物技术 利用月桂酸和山茶油的酸解反应分析脂肪酶的位置专一性 曹茜1 韦伟1 张希2 冯凤琴1 （浙江大学食品科学与营养系 浙江省农产品加工技术研究重点实验室1，杭州 310058） （云南中医学院2，昆明 650500） 摘 要 脂肪酶的位置专一性在结构酯的合成和油脂改性中具有重要意义。由于水体系和非水体系的差异，传统的水解判定法得出的专一性与该酶在合成反应中的表现可能并不一致。本研究利用月桂酸和山茶油的酸解反应来达到直接评估酶在无溶剂体系中位置专一性的目的。反应产物的脂肪酸组成和位置分布由气相色谱测定。通过此方法，Lipozyme RM IM、L02、L03和L04被鉴定为sn-1(3)位专一性，L01为弱专一性，Novozym 435近似无专一性。通过替换酶的底物，模型反应的可预测性得到验证。根据酸解法和水解法结果的对比分析，两种条件下酶的位置专一性通常是相同的，除了易受到溶剂体系影响的Novozym 435。因此，新方法能够避免水解判定结果在合成反应中应用的局限性。此外，它还降低了对底物纯度的要求，这意味着其能在低成本下用于脂肪酶