十五种常见有毒的蔬菜.ppt

警惕！ 十五种 · 有毒的蔬菜 ? 一、青西红柿 ? 青西红柿含有毒性物质、叫龙葵素，食用这 种还未成熟的青色西红柿，口腔有苦涩感， 吃后可出现恶心、呕吐等中毒症状，生吃危 险性更大。 ? 二、烂白菜 ? 食用腐烂的大白菜 后 ，会使人缺氧而引起头 痛、头晕、恶心、腹胀等，严重时会抽筋、 昏迷，甚至有生命危险。 ? 三、无根豆芽 ? 在生产过程中，多施用除草剂使生长出来的 豆芽没有根。而除草剂中含有使人致癌、致 畸和致突变的有害物质。 ? 四、胖大的豆芽 ? 用化肥发的豆芽都是又白又胖，其中残留大 量的氨，在细菌的作用下，会产生亚硝铵， 大量食用会引起头昏、恶心、呕吐。 ? 五、发芽的土豆 ? 发芽土豆 ( 马铃薯 ) 的嫩芽和变成绿色的皮中 龙葵碱含量很高，食用易中毒。因此，发芽 和表皮发绿的马铃薯不宜食用。 ? 六、腐烂的生 姜 ? 腐烂 后 的生姜产生一种毒性很强的黄樟素。 人吃了这种毒素，即使量很少，也能引起肝 细胞中毒和变性。 六、腐烂的生 姜 后 的生姜产生一种毒性很强的黄樟素。人吃了这种毒素，即使量很少，也能引起肝细胞中毒和 ? 七、长霉的茶叶 ? 茶叶发霉是受了青霉、曲霉污染的结果， 倘若喝了发霉的茶叶水，轻则引起头晕、 腹泻 、重则可以引起重要器官坏死。 ? 八、长斑的红薯 ? 是由于感染黑斑菌所致，吃 后 易中毒。 ? 九、变色的紫菜 ? 若凉水浸泡 后 的紫菜呈蓝紫色，说明紫菜在 干燥、包装前已被有毒物所污染，这种紫菜 对人体有害，不能食用。 ? 十、生四季豆 ? 致命毒素：皂素 ? 致命机理： ? 如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化 道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。 ? 此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺 激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状 。 ? 解毒方法： ? 为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、 煮熟。 ? 十一、生木薯 ? 致命毒素：亚麻仁苦苷 ? 致命机理： ? 尽管木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、茎、叶 都含有毒物质，而且新鲜块根毒性较大。因此，在食用木薯块 根时一定要注意。木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，如果摄 入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。其原因 为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解 后 产生游离的氢氰酸， 从而使人体中毒。一个人如果食用 150 ～ 300 克生木薯即可引 起中毒，甚至死亡。 ? 解毒方法： ? 要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰 苷溶解。一般泡 6 天左右就可去除 70% 的氰苷，再加热煮熟， 即可食用。 ? 十二、生豆浆 ? 致命毒素： 皂 素 ? 致使机理： ? 由于生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆浆未煮熟时就食用，也可引 起食物中毒。特别是将豆浆加热至 80 ℃左右时，皂素受热膨胀，泡沫上 浮，形成“假沸”现象，其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒害成分并 没有完全破坏，如果饮用这种豆浆即会引起中毒，通常在食用 0.5 ～ 1 小 时 后 即可发病，主要出现胃 肠炎 症状。 ? 解毒方法： ? 为了防止饮用生豆浆中毒，在煮豆浆时，出现“假沸”后还应继续加热 至 100 ℃。煮熟的豆浆没有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成 分受到破坏，然后再用小火煮 10 分钟左右，这样即可达到安全食用的目 的。