GB/T 10345.2-1989白酒感官评定方法.pdf

! !# !!!##$%!! $ !’ ! # $ % ’ ’ ( ) * ! % ’%$#!( ) !#$%’( ’()*+),-.-,/01023-43-02#/54-3-3 575,3 6 国家标准ㅤ可打印ㅤ可复制ㅤ无水印ㅤ高清原版ㅤ去除空白页 )* +, ’))8(8(( ’))8)8’ ’ ( + , - . / ) * ! 中华人民共和国国家标准 白酒感官评定方法 GB 1 0345. 2 — 89 Evaluate method of sense of Chinese spirits 1主题内容与适用范围 本标准规定了白酒感官要求的检查评定方法。 本标准适用于各种香型白酒感官的分析评定。 2原理 感官评定是指评酒者通过眼、鼻、 口等感觉器官，对白酒样品的色泽、香气、 口味及风格特征的分析 评价。 3品酒环境 品酒室要求光线充足、柔和、适宜，温度为20〜25 C,湿度为60%左右，恒温恒湿，空气新鲜，无香 气及邪杂气味。 国家标准ㅤ可打印ㅤ可复制ㅤ无水印ㅤ高清原版ㅤ去除空白页 4评酒员 4.1要求感觉器官灵敏,经过专门训练与考核，符合感官分析要求，熟悉白酒的感官品评用语，掌握各 类香型白酒的特征。 4.2评语要公正、科学、准确。 5品酒杯 见图1. 中华人民共和国轻工业部1 9 8 9- 02-22批准 1 989-09-01 实施 GB 10345.2—89 国家标准ㅤ可打印ㅤ可复制ㅤ无水印ㅤ高清原版ㅤ去除空白页 6感官评定方法 6.1色泽 将样品注入洁净、干燥的品酒杯中,在明亮处观察，记录其色泽、清亮程度、沉淀及悬浮物情况。 6. 2.香气 将样品注入洁净、干燥的品酒杯中，先轻轻摇动酒杯，然后用鼻进行闻嗅，记录其香气特征。 6.3 口味 将样品注入洁净、干燥的酒杯中，喝入少量样品（约2mL） 于口中，以味觉器官仔细品尝，记下口味 特征。 6.4风格 通过品尝香与味，综合判断是否具有该产品的风格特点，并记录其强、弱程度。 GB 10345.2—89 附加说明： 本标准由中华人民共和国轻工业部提出。 本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所负责起草。 本标准主要起草人杜钟、 田栖静、吴琪、康永璞、朱琨。