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第十二单元 化学与生活 第一节 人类重要的营养物质 六大营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水 前四者是有机物，而无机盐和水是无机物。维生素、无机盐和水可被人体直接吸收。 蛋白质 功能：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。 成人每天需60～70g。 存在：动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角的主要成分；植物的种子（如花生、大豆）。 构成：由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成。 人体蛋白质代谢：人体通过食物获得的蛋白质，在胃肠道里与水发生反应，生成氨基酸。氨基酸通过肠壁进入血液循环，一部分氨基酸被氧化，生成尿素、二氧化碳和水等排出体外，同时放出热量供人体活动的需要。另一部分氨基酸再重新组成人体所需要的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新。 几种蛋白质（维持生长发育，组织更新） 血红蛋白：由血红素（含亚铁离子）和蛋白质构成 作用：运输氧气和二氧化碳的载体（血红蛋白+O2→氧合血红蛋白） 一氧化碳中毒的原因：血红蛋白与一氧化碳的结合能力比与氧气结合的能力强200倍。结合了 一氧化碳的血红蛋白不能再与氧气结合，人就会缺氧窒息而死亡。 香烟烟气中含有一氧化碳、尼古丁、焦油等有毒物质。 酶：酶是生物催化剂。 特点：高效性、选择性、专一性 蛋白质的变性（不可逆）：破坏蛋白质的结构，使其变质。 引起蛋白质变质的因素： 物理：高温、紫外线等 化