食品中产毒霉菌的分离与鉴定.pptVIP

实验五 食品中产毒霉菌的分离与鉴定 二、实验原理 三、实验器材 一、实验目的 四、实验步骤 五、实验结果 一、实验目的 1 、学习并掌握食品中常见产毒霉菌分离 纯化的主要方法和技术 ; 进一步熟练掌握 食品检样的处理及梯度稀释技术； 2 、掌握产毒霉菌的形态学鉴定技术，了 解菌丝形态及其产孢结构在霉菌分类鉴 定中的重要性； 二、实验原理 产毒霉菌极易在含糖的饼干、面包、粮食等类食 品上生长，与食品卫生关系密切的霉菌大部分属于半 知菌亚门中的 曲霉属 、 青霉属 和 镰刀菌属 。其产生的 毒素主要有黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、杂色曲霉素、 烟曲霉毒素、单端孢霉烯化合物、玉米赤霉烯酮、伏 马菌素以及展青霉素、桔青霉素、黄绿青霉素等。 霉菌产毒需要一定的条件，影响霉菌产毒的条件 主要是食品基质中的水分、环境中的温度和湿度及 空气的流通情况 。 曲霉属 ：黄曲霉、赭曲霉、杂色曲霉、烟曲霉、构巢 曲霉和寄生曲霉等； 青霉属 ：岛青霉、桔青霉、黄绿青霉、扩张青霉、圆 弧青霉、皱折青霉和荨麻青霉等； 镰刀菌属 ：犁孢镰刀菌、拟枝孢镰刀菌、三线镰刀菌 、雪腐镰刀菌、粉红镰刀菌、禾谷镰刀菌等； 其它菌属 ： 有绿色木霉、漆斑菌属、黑色葡萄状穗霉 等。 本属的产毒霉菌主要包括黄曲霉、寄生曲霉、 杂色曲霉、 构巢曲霉和棕曲霉。这些霉菌的代谢 产物为黄曲霉毒素、杂色曲霉素和棕曲霉毒素。 1 、营养菌丝体 由具横隔的分枝菌丝构成；无 色或有明亮的颜色 , 一部分埋伏型 , 一部分气生型 。 曲霉属 2 、产孢结构 分生孢子梗大都无横隔 , 光滑、粗糙或有麻点。 梗的顶端膨大形成 棍棒形 、 椭圆形 、 半球形 或 球形 的顶囊 , 在顶囊上生出一层或二层小梗 , 双层时下面 一层为梗基 , 每个梗基上再着生两个或几个小梗。 从每个小梗的顶端相继生出一串分生孢子； 由顶囊、 小梗以及分生孢子链构成一个头状 体的结构 , 称为 分生孢子头 。分生孢子头有各种不 同颜色和形状 , 如 球形、放射形、棍棒形 或 直柱形 等。 曲霉属 黄曲霉 构巢曲霉 黄曲霉 黄曲霉 黑曲霉 烟曲霉 青霉属 本属产毒霉菌 , 主要包括黄绿青霉、桔青霉、圆弧 青霉、展开青霉、纯绿青霉、红青霉、产紫青霉、冰 岛青霉和皱褶青霉等。 这些霉菌的代谢产物为黄绿青 霉素、桔青霉素、圆弧偶氮酸、展青霉素、红青霉素 、黄天精、 环氯素和皱褶青霉素。 1 、营养菌丝体 呈无色、淡色或鲜明的颜色 , 具横隔 , 或为埋伏型或部分埋伏型部分气生型 。气生菌丝 密毡状、松絮状或部分结成菌丝索。 2 、产孢结构 分生孢子梗由埋伏型或气生型菌丝生出 , 稍垂直于 该菌丝 ( 除个别种外 , 不象曲霉那样生有足细胞 ), 单独 直立或作某种程度的集合及至密集为一定的菌丝束 , 具横隔 , 光滑或粗糙。其先端生有扫帚状的分枝轮 , 称为帚状枝。 帚状枝是由单轮或两次到多次分枝系统 构成 , 对称或不对称 , 最后一级分枝即产生孢子的细胞 , 称为小梗。 青霉菌 镰刀菌属 本属的产毒霉菌主要包括禾谷镰刀菌、串珠镰 刀菌、雪腐镰刀菌、 三线镰刀菌、梨孢镰刀菌、拟 枝孢镰刀菌、尖孢镰刀菌、茄病镰刀菌和木贼镰刀菌 等。 这些霉菌的代谢产物为单端孢霉烯族化合物、玉米赤 霉烯酮和丁烯酸内酯等。 1 、营养菌丝体 气生菌丝发达高 0.5 ～ 1.0cm 或较低为 0.3 ～ 0.5cm ，或更低为 0.1 ～ 0.2cm ；稀疏的气生菌 丝，甚至完全无气生菌丝而由基质菌丝直接生出 黏孢层，内含大量的分生孢子。 2 、产孢结构 可产生大、小两种分生孢子。 小型分生孢子 通常假头状着生 , 较少为链状着生 , 或者假头 状和链状着生兼有。 小型分生孢子生于分枝或不分枝的 分生子梗 上 , 形状多样 , 卵形、梨形、椭圆形、长椭圆形 、纺锤形、披针形、腊肠形、柱形、锥形、逗点形、圆形 等。 1 ～ 2(3) 隔 , 通常小型分生孢子的量较大型分生孢子 为多。 大型分生孢子 产生在菌丝的短小爪状突起上或产生在分生 孢子座上 , 或产生在粘孢团中 ; 大型分生孢子形态多样 , 镰 刀形、线形、纺锤形、披针形、柱形、腊肠形、蠕虫形、 鳗鱼形 , 弯曲、直或近于直。顶端细胞多种形态