新世纪饮食素食的好处 文档资料.pptVIP

健康的挑戰 ? 近年追求健康的成果 – 癌症 – 心臟病 – 糖尿病 – 肥胖症 – 骨質疏鬆症 – 腎結石 – 自體免疫病 文明病暴增 健 康 成 為 口 號 健康新觀念 營養學重要觀點 ? 動物性食物含壞的膽固醇危害身體 ? 肉食對人類有絕對的危害 ? 光吃素食營養夠嗎？ 很多人擔心營養不足而生病 但現在真正的問題卻是 營養過剩 與營養不均 肯定夠！ 素食營養夠嗎 營養比較 .. 每一百克食物含鈣量 (mg) 0 200 400 600 800 1000 雞 肉 牛 肉 豬 肉 吳 郭 魚 波 菜 花 椰 菜 髮 菜 芹 菜 紫 菜 香 菇 豆 腐 木 耳 黃 瓜 吃骨頭不能補骨頭 素食營養夠嗎 營養比較 .. 每一百克食物含鐵量 (mg) 0 50 100 150 雞 肉 牛 肉 豬 肉 吳 郭 魚 豌 豆 髮 菜 芹 菜 紫 菜 香 菇 木 耳 黃 瓜 肉類鐵質 只有 11% 能被人體吸收 植物則大部分都能被吸收 素食營養夠嗎 營養比較 .. 每一百克食物含蛋白質量 (g) 0 10 20 30 40 50 60 雞 肉 牛 肉 豬 肉 吳 郭 魚 豌 豆 髮 菜 豆 皮 紫 菜 杏 仁 黃 豆 雞 蛋 過去我們根深蒂固認為 不吃肉類沒有營養 其實正好相反 素食營養夠嗎 一口菠菜所含的營養成分 巨量營養素：水、脂肪、卡路里、多種蛋白質、 碳水化合物、纖維素 礦物質：鈣、鈉、鐵、鋅、鎂、銅、磷、錳、鉀、 硒 維生素：維生素 C 、維生素 B1 、維生素 B2 、維 生素 B3 、維生素 B6 、泛酸、維生素 A 、維生素 E 脂肪酸：肉蔻酸 14:0 、棕櫚酸 16:0 、硬脂酸 18:0 、 棕櫚油酸 16:1 、油酸 18:1 、廿碳烯酸 20:1 、亞油 酸 18:2 、亞麻油酸 18:3 多種植物甾醇類 營養是上百種成分的綜合表現 整體效 用遠超過單一成分作用的總和 素食營養夠嗎 植物與動物食物營養素比較 ( 每 500 卡 ) 營養素 植物食物 * 動物食物 ** 膽固醇 ( 毫克 ) - 137 脂肪 ( 克 ) 4 36 蛋白質 ( 克 ) 33 34 β胡蘿蔔素 ( 毫克 ) 29,919 17 膳食纖維 ( 克 ) 31 - 維生素 C( 毫克 ) 293 4 葉酸 ( 毫克 ) 1,168 4 維生素 E( 毫克 ) 11 0.5 鐵 ( 毫克 ) 20 2 鎂 ( 毫克 ) 548 51 鈣 ( 毫克 ) 545 252 ** 等 量 牛 肉 、 豬 肉 、 雞 肉 、 全 脂 牛 奶 * 等 量 馬 鈴 薯 、 菠 菜 、 利 馬 豆 、 豌 豆 、 蕃 茄 天然的保養品 抗氧化劑 吸收自由基 癌緩老化及預防各種老年病 吸收電子的化學反應會產生豐富的顏色 β胡蘿蔔素 黃色 茄紅素 紅色 隱黃質 橙色 維生素 C 無色 維生素 E 無色 必須攝取天然存在的營養成分 不能光 靠藥丸 因為營養成分非單一因素構成 生理特徵給的答案是：素食 撕裂肉塊 無平坦臼齒 磨碎食物 只有細小唾腺，酸性唾 液無酵素、唾液素不能 事先消化穀類 人類應該吃什麼 人類胃液呈弱酸性，適合 消化高纖維植物類食品 肉食動物胃液為強酸性，等於素 食者的 20 倍，適應消化肉與骨頭 人類應該吃什麼 生理特徵給的答案是：素食 小腸短、大腸直且平滑，適應快速 消化高濃縮蛋白，且易腐敗之肉食 小腸長度僅是 背脊的三倍 小腸長度是 背脊的十二倍 小腸長、大腸壁皺疊，適合慢慢 消化纖維食物，而非易腐肉食 人類應該吃什麼 生理特徵給的答案是：素食 素食者體力比較差嗎 體力比較 來自耶魯大學、密西根大學、布魯塞爾大學、 貝爾京大學等，學者試驗證實： 素食者精力約為肉食者的兩倍 疲勞後恢復、強壯、敏捷三 項素食者皆較優 素食者疲倦負荷時間為肉食 者的二到三倍 素食者體力比較差嗎 運動家現身說法 .. 十一屆柏林奧運馬拉松冠軍 韓國選手孫基禎先生為終身素食者 孫基禎先生享年九十歲 素食者體力比較差嗎 運動家現身說法 .. 九面奧運短跑金牌選手 美國卡爾路易