西餐自助餐会服务工作标准.docxVIP

文件名 西餐自助餐会服务工作标准 电子文件编码 CY FW132 页码 3-1 ?自助餐会的特征 这种由正餐宴会发展而来的简易餐式的自助餐会，具有自助餐或盘餐式的 方便特点,是一种规模可大可小、人数可多可少的餐聚，所以采用自助餐式为宴 会方式者日众。其特点是： 在餐会时间内，客人互相接触、自由交谈，产生非常融洽的气氛。 不必排座次,没有职位的高低，与会的客人较在正式宴会所受的拘束少。 客人在餐会时间内(自开始至结束)，出席及退席均可随意。 ⑷菜肴食品等预先集中排列在供应台上，客人可以自取喜爱的食品。 餐式精简而隆重，花费较正式宴会少，经济而实惠。 从餐厅业者方面来讲，在同一时间及有限的场所，可以接待较多的客人，或 销售较多的酒类饮料，但却不需要很多的服务。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 ?备餐工作 接受自助餐会的订单后，得依据菜单事先妥为准备食品材料；在储藏与烹 制时注意保持食物新鲜度；注意餐厅中餐具的筹集清理；对服务人员讲解餐会 的主题与服务方式，分配服务工作区域。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 ?餐会布置:依据自助餐主题与客人的要求，利用墙壁作背景张挂标志、旗帜、 布景,达到一种有趣的布置效果。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 ?餐桌椅的安排:按客人同意的平面图进行安排，并安置花卉盆景，并注意餐会 中讲演或余兴节目的变更布置服务，