酱油的危害分析表和HACCP表.doc

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2020-07-20 发布于天津
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酱油的危害分析表和HACCP表.doc

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第二组酱油计划表与危害分析胡年宇韦秋兰林丽组员覃玉洁段丽霞计划表表重要危害关键值限监控纠偏措施记录验证内容方法频率监控者接收脱脂大豆小麦和麸皮等投料生物性霉菌细菌的繁殖产毒霉变水分含量脱脂大豆麸皮小麦饲料粉标准粉小麦不能发生霉变水分含量是否发生霉变理化检测目测每批每包原料检验员生产部投料人员拒收不合格的脱脂大豆小麦和麸皮等先将原料隔离然后退库原料检验原始记录制曲投料检验情况记录表化验室主任或领班每批审核原料检验原始记录生产部投料领班负责审核一年一次检测报告由化验室主任确认重要危害关键值限监控纠偏

HACCP第二组：酱油计划表与危害分析胡年宇韦秋兰林丽组员：覃玉洁段丽霞计划表表1. HACCP 1 CCP 2 重要危害 3 关键值限 6 7 4 5 监控 8 纠偏措施 9 记录 10 验证内容方法频率监控者 CCP1 1.接收脱脂大豆、小麦和麸皮等 2.投料生物性：霉菌、细菌的繁殖产毒霉变水分含量（％）脱脂大豆≤13.0 麸皮≤14.5 小麦饲料粉≤14.0标准粉≤13.5 小麦≤13.5