西餐厅工作程序.docxVIP

西餐厅工作程序和标准 （一） 西餐厅迎宾员工作程序 1．提前到达工作岗位，做好迎宾的准备工作。 2．精神饱满，面带微笑，热情欢迎前来就餐的客人。 ．主动问候客人，问清就餐人数。 ．引领客人进餐厅，走在客人斜前方。 ．安排适当的餐桌，请客人就座。 ．与客人交谈过程中，注意使用敬语。 ．递上菜单和酒单，请客人先看。 （ 或由盯台服务员和酒水员上 ） ．招呼值台服务员上前服务。 （ 二） 值台服务 ．客人入坐后，盯台的服务员主动上前，热情地问候客人。 ．服务员为客人斟一杯冰水，晚餐要点燃蜡烛。 ．酒水员或服务员递上酒单， 询问客人喜欢何种餐前酒， 根据客人的要求准备餐前酒， 从客人右侧将酒摆上桌并重复酒品的名称。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 ．服务员递上菜单，请客人点菜。 ．从客人的左边上黄油，放在面包盘上方或上盛满小包装黄油和果酱的盅，将面包篮 放在餐台适当的位置。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 ．领班接受客人的点菜，顺时针进行。 ．服务员根据客人所点菜品，上适当的银餐具。 ．酒水员或服务员根据客人所点菜品，主动介绍红、白葡萄酒。 ．红葡萄酒用专用酒架盛装，白葡萄酒则用专用冰桶，保持最佳饮用温度。 ．将客人所点酒的标签展示给客人看，请主人认可。 ．开启葡萄酒，并用手巾擦干净瓶口，将酒瓶塞递给客人鉴赏。 ．在酒杯中斟少量酒递给主人品尝，待主人认可后，再