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食品卫生管理制度范本 第一篇：食品卫生管理制度 卫生管理制度 为保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品安 全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规规 定，特制定如下卫生制度：该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 一、 持有有效《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法 经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可 证》。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 二、 保持内外环境整洁，做到每餐一打扫，每天一清洗 专人负责卫生管理制度的落实，定期组织自检自查，卫生监该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 督、监测等材料存档备查。 三、 从业人员必须持有有效健康体检和培训合格证明方 可上岗，试用期、实习期等人员不得无证上岗；体检不合格 人员应调离接触直接入口食品岗位。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 四、 从业人员应掌握食品安全相关法律法规知识和本行 业卫生要求，上岗时应穿戴整洁的工作衣、帽，并保持良好 的个人卫生。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 五、 不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、 超过保质期的食品，不购进、不加工未经检疫或者检疫不合 格的肉及其制品。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 六、 加工、存放生、熟食品、成品、半成品的工、用具、 容器要分开，并有明显标记，分类存放，不得混放。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 七、 食品工、用具每餐用后应清洗、保持洁净；餐具、 饮具做到“一洗”、“二刷”、“三冲”、“四消毒”，严 格按《餐具清洗消毒方法》规范操作。 粗加工场所水池应该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 有明显标志，蔬菜、肉类和海产品分池清洗。 八、 在原料处理、切配烹调、餐具洗涤等场所设有数量 足够的密闭、不渗漏的垃圾桶，垃圾及时清理。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 九、 保持防尘、防蝇、防鼠设施完好，定期开展灭除“四 害”工作。 第二篇：食品卫生管理制度 食品卫生管理制度 .坚决贯彻执行《食品卫生法》、食品卫生标准和管 理办法等法规、规范。 2.建立卫生组织，落实管理人员，健全卫生管理网络。 单位设立专职或兼职卫生管理员，卫生管理自上而下形成网 络，责任到部门、人。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 .制订完善的卫生制度。卫生制度包括：环境保洁制 度、食品采购保管制度、个人卫生及操作卫生制度。餐具、 工具、容器洗涤消毒制度，食品粗加工、切配、烧煮烹调（加 工）、熟菜加工操作等卫生制度和奖惩制度。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 4.组织卫生检查。设立定期与不定期的卫生检查制度， 检查时随带记录簿（表），对各部门的卫生情况作较详细的 记录，提出整改意见、卫生工作与奖金挂钩。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 .加强食品从业人员的卫生知识教育。经常对食品从 业人员进行食品卫生法规和卫生知识教育。定期考核，提高 职工的素养。新参加工作的人员应先经过卫生培训，经考核 合格后上岗。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 .做好食品从业人员的健康检查工作。食品生产经营 人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的 食品生产经营人员必须先进行体检，取得健康证后方可参加 工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包 括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病 以及其它有碍食品卫生的疾病的，一律辞退。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 食堂从业人员健康检查制度 为此，学校食堂从业人员的健康， 直接影响师生的健康。 特制定食堂从业人员的健康检查制度。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 为此， 食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健 康的身体，责任心强。 .食堂从业人员由学校一年一聘，学年初，学校与食 堂从业人员签定聘任协议。 .食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食 堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾 控中心发给健康证，方可从事食堂工作。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 .食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、 病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得 从事伙食堂食品加工和销售工作。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 .食堂从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽 部炎症等有碍食品卫生疾病的，应立即脱离工作岗位，待查 明原因、排除有碍食品卫生的疾病后，方可重新上岗。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 .从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、 勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权