五常法管理（图片）.pptVIP

图7：按规定行事，养成常自律的好习惯。 概 述 图12：库存食品左进右出（先进先出） 图13：库存食品分类分架，标识清晰，左进右出（先进先出） 图4：常规范的物品存量（限量原则） 图14：原料、半成品冷藏柜有明显区分标志 图11：专用冰箱内冷菜容器应为食品级，可消毒，自制冷菜尽量现制现用。 图5：常规范的物品存放 （左进右出原则） 图6：常规范的 个人物品放置 图17：清洗池做到水产类、肉荤类、素菜类分池清洗，保证水池上下水道通常 图18：清洗好的蔬菜放入清洁容器内，放置在与标识内容一致的固定位置 图19：砧板、刀具定位放置清洁 图20：预加工原料按五常要求放置 图21：严禁厨师用炒菜勺子直接品尝菜肴 图3：常清洁的厨房 图22：常清洁的厨房 图23：废弃食用油按规定统一放置处理 图25：专用的留样冰箱 图8：冷菜间制作需由专人操作，人员进冷菜间前先经二次更衣，穿戴清洁的工作衣帽、戴口罩、洗手消毒。 图10：冷菜间操作区域上方紫外线灯离地2米悬挂 图9：冷菜专间应有专人负责 图16：按标签位置存放到洁净保洁柜内的餐具