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话说面条 超赞的家居美食 面条在中国，有着悠久的历史。东汉的“煮饼”、魏晋的“汤饼”都是 面条最初的叫法。面条既属经济饱肚的主食，还是登大雅之堂的上佳 美食。 《夜航船》：“魏作汤饼，晋作不托。 ”（张岱自注：“不托即面，简于汤 饼。”） 实际面条之起源，大约早于魏。东汉刘熙《释名》 “饼”中已提及 “蒸饼、汤饼、 蝎饼、髓饼、金饼、索饼”等饼类，按刘熙 “随形而命之”的说法， “索饼”有 可能是在 “汤饼”基础上发展成的早期的面条，那么，东汉时已有之。面条显然 是由汤饼发展而成的。汤饼今人考实际是一种面片汤，将和好的面团托在手里撕 成面片，下锅煮成。这种汤饼始于汉代，是面条的前身。从汤饼的基础上，又发 展成 “索饼。”《释名疏证补》：“索饼疑即水引饼。” 《齐民要术》记有“水引饼”的做法：“细绢筛面，以成调肉〔月霍〕汁，持冷 溲之。水引，按如著大，一尺一断，盘中盛水浸。宜以手临铛上，揉搓令薄如韭 叶，逐沸煮。”先揉搓到像筷子那样粗细，一尺长的段，再在锅边上揉搓到韭菜 叶那样薄，这时的片儿已类似宽面条了。 《事物纪原》说：“束皙《饼赋》曰： ‘朝事之笾，煮麦为面。’则面之名，盖 自此而出也。魏世食汤饼，晋以来有 ‘不托’之号，意 ‘不托’之作，缘汤饼而 务简矣。今讹为 ‘馎饦，亦直曰面也。”高承的说法，人称 “不托”之后，离后 来的面条就近了。 “不托”有说是 “不托”者所创，大约是后人的臆测。高承又 说： “魏晋之代，世尚食汤饼，今索饼是也。 《语林》有魏文帝与何晏热汤饼，则是其物出于汉魏之间也。”《语林》中何晏 的故事，其实早出于《世说新语•容止》： “何平叔（即何晏）美姿仪，面至白， 魏明帝疑其傅粉。正夏月，与热汤饼。既但啖，大汁出，以朱衣自拭，色转皎然。” 这则故事中的何晏，是汉大臣何进的孙子，随母为曹操收养，少以才秀知名，娶 魏公主，是三国时著名的玄学家。何晏长得一表人材。魏明帝怀疑他脸上擦了粉 所以脸白，于是大热天请他吃汤饼。何晏吃得大汗淋漓，就用红色的衣袖擦汗。 结果，脸上白里透红，更为容光焕发。 束皙的《饼赋》说，冬日宜吃汤饼： “玄冬猛寒，清晨之会，涕冻鼻中，霜成口 外。充虚解战，汤饼为最。”《饼赋》中还夸张地描述了下人侍候主人吃汤饼时 的馋相：“行人垂液于下风，童仆空瞧而邪盼。擎器者舔唇，立侍者干咽。”足 见当时吃汤饼，也只是富人的享受。 至晋时，汤饼已有成细条状的了。束皙之《讲赋》中描述下汤饼的情景： “于是 火盛汤涌，猛气蒸作，振衣振裳。握〔溺字换成提手边〕拊搏，面弥高于指端， 手索遇而交错，纷纷驳驳，星分雹落。”束皙称汤饼 “弱如春绵，白若秋练”。 后庚阐《恶饼赋》有 “王孙骇叹于曳绪，束子赋弱于春绵”之句，傅玄《七谟》 有 “乃有三牲之和羹，蕤宾之时面。忽游水而长引，进飞羽之薄衍，细如蜀茧之 绪，靡如鲁缟之线”之说细如蜀茧之绪，靡如曾缟之线，实在已经很细了。唐时， 面条仍称 “不托”。 《演繁露》说，汤饼，“旧未就刀钻时，皆掌托烹之。刀钻既具，乃云 ‘不托’， 言不以掌托也。”其品种，在唐时，多了一种 “冷淘”。杜甫《槐叶冷淘》诗：“青 青高槐叶，采缀付中橱。经齿冷于雪，劝人投此珠。” 《唐六典•光禄寺》： “冬月量造汤饼及黍〔月霍〕，夏月冷淘、粉粥。”《太平 广记》三十九《神仙传•刘晏》引《逸史》： “时春初，风景和暖，吃冷淘一盘， 香菜茵陈之类，甚为芳洁。”后人考 “冷淘” “过水凉面”。清潘荣陛《帝京 岁时记胜•夏至》： “京师于是日家家俱食冷淘面，即俗说过水面是也。”宋代， 面条正式称作面条，而且作面方式，除汤煮以外，又有了炒、〔懊字换成火字边〕 （焖）、煎等方法。另外，面上开始加荤素各种浇头。《东京梦华录》记汴京的面 条，有四川风味的 “插肉面”、 “火〔懊字换成火字边〕面”，南方风味的 “桐皮 熟烩面”。《梦粱录》记南宋面食名件，有 “猎羊盦〔音为 an〕生面”、 “丝鸡 面”、 “三鲜面”、 “鱼桐皮面”、 “盐煎面”、 “笋泼肉面”、 “炒鸡面”、 “大熬 面”、 “子料浇虾〔燥字换成虫字边〕面”、 “银丝冷淘”。 《武林旧事》中又记有“大片铺羊面”、 “炒鳝鱼面”、 “卷鱼面”、 “笋辣面”、 “笋菜淘面”等。面条发展成熟之后，便出现了挂面。古籍中第一次出现关于挂 面的文字记载，乃元人忽思慧的《饮膳正要》： “挂面，补中益气。羊肉一脚子， 挂面六斤。蘑菇半斤，鸡子五个煎作饼，糟姜一两，瓜荠一两。右件用清汁中下 胡椒、盐、醋调和。”这是一种以羊肉、蘑菇、