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乳制品名词解释 精品文档 精品文档 收集于网络，如有侵权请联系管理员删除 收集于网络，如有侵权请联系管理员删除 精品文档 收集于网络，如有侵权请联系管理员删除 常乳:产犊7d以后,至干奶期开始之前2周所产的乳 异常乳:指性质不同与常乳的乳.也就是在乳牛的泌乳过程中,由于乳牛本身生理’病理的原因以及其他包含人为原因,造成牛乳成分和性质与常乳相异的称为异常乳 酪蛋白:指在20℃时用酸将脱脂乳pH调节至4.6时,沉淀的一类蛋白质,占乳蛋白总量的80％~82％. 乳清蛋白:原料乳中去除在pH4.6等电点处沉淀的酪蛋白之后,留下的Pro统称为乳清蛋白,占乳蛋白质的18％~20％ 热不稳定性蛋白:对热不稳定的乳清蛋白,乳清煮沸20min,pH4.6~4.7时,沉淀的蛋白质属于对热不稳定的乳清蛋白,约占乳清蛋白的81％ 酒精阳性乳:与68~70％酒精等体积混合有絮状/块状沉淀的乳 巴氏杀菌:指杀死引起人类疾病的所有微生物及最大限度的破坏腐败菌和乳中酶的一种加热方法,以确保食用者安全性 消毒乳:[灭菌乳]又称长久保鲜奶,原料→净化→均质→灭菌→无菌包装再杀菌,杀死乳中所有微生物,包括细菌和芽孢,是保重产品在常温下也能长时期保存,而不发生微生物引起的腐败 超高温灭菌乳:UHT 指物料在连续流动的状态下通过热交换器加热,经135℃以上不少于1s的超高温瞬时灭菌以达到商业无菌水平,然后在无菌状态