西餐摆台标准.pdfVIP

西餐摆台标准 1．西餐正餐摆台标准 1．1 铺台布：站在桌子一边一次铺成，台布中凸缝应与台面中缝 重合，且中凸缝向上。 1．2 摆台 1．2．1 按照距台布中 远近依次摆放花瓶、椒盐瓶、烛台。 1．2．1．1 花瓶位于台面正中。 1．2．1．2 椒盐瓶距花瓶 10CM，盐瓶在左，椒瓶在右。 1．2．1．3 烛台距椒盐瓶 10CM（烛台仅限于晚餐摆台时用）。 1．2．2 摆展示盘、面包盘、口布。 1．2．2．1 展示盘放于每个餐位的正中，盘边距桌边距离为 2CM。 1．2．2．2 面包盘位于展示盘左侧，与展示盘间距 5CM，与桌边距 离为 2CM。 1．2．2．3 口布放于展示盘内，右侧向远离客人方向斜放 45 度。 1．2．3 摆放主刀叉、黄油刀。 1．2．3．1 主刀位于展示盘右侧，刀柄距展示盘2CM，刀柄下端距 桌边 2CM，刀刃朝向左侧。 1．2．3．2 主叉位于展示盘左侧，叉柄距展示盘2CM，叉柄下端距 桌边 2CM。 1．2．3．3 黄油刀摆放于面包盘上，靠右端 1/3 处。 1．2．4 摆红、白葡萄酒杯 1．2．4．1 红酒杯摆放于主刀上方 2CM 处。 1．2．4．2 白酒杯放于红酒杯下方 45 度，距红酒杯 1CM。 2．西餐套餐和宴会摆台标准 2．1 铺台布同 1.1 2．2 摆台 2．2．1 按照预定人数摆放餐具和用具。 2．2．2 鲜花、烛台应摆放在三至四位客人之间且不防碍客人用餐 的位置。 2．2．3 烟缸、椒盐瓶、面包篮须摆放到保证每三至四位客人可同 时取到的位置。 2．2．4 菜单打开成 90 度朝向客人，直立摆放于每位客人展示盘 的正前方。 2．2．5 餐具依照菜单上每道菜的先后次序摆列，但每位客人不超 过三套。餐具之间应错开，突出层次感，间距为 2CM。 2．2．6 按标准摆放水杯，红、白葡萄酒杯。 3．西餐早餐摆台标准。 3．1 准备早餐餐台所需物品：包括垫布、口布、汤勺、主刀叉、黄 油刀、咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺、面包盘，分 依次整齐放入托盘中。 3．2 摆台 3．2．1 用湿布巾把台面擦干净，作到光洁，无异物，无污迹。 3．2．2 将花瓶摆放于台面中心位置，花瓶左边摆椒盐瓶，距花瓶 1CM，左盐右椒，按顺时针方向依次摆放口纸杯、糖缸，烟缸（牙签筒）。 3．2．3 摆台垫、口布、面包盘 3．2．3．1 台垫放于每个餐位的正中，底边与上桌边对齐。 3．2．3．2 将成 90 度角的口布帐篷口朝外摆放于台垫中央，底部 距台垫边 2CM。 3．2．3．3 面包盘位于口布左侧，距口布上边缘 5CM。 3．2．4 摆汤勺、主刀叉、黄油刀 3．2．4．1 主叉位于口布左侧 2CM 处，叉柄下端距台垫边 2CM。 3．2．4．2 主刀位于口布右侧 2CM 处，刀柄下端距台垫 2CM，刀 刃向左。 3．2．4．3 汤勺位于主刀右侧，勺柄距刀柄 2CM。 3．2．4．4 黄油刀放于面包盘右侧 1/3 处。 3．2．5 摆放咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺、奶盅、果酱 3．2．5．1 将咖啡杯放于咖啡碟上，杯口向上，杯把向右成 45 度 角，咖啡勺放在咖啡碟上，与咖啡把平行。 3．2．5．2 用咖啡碟将果酱分类码放，摆于桌上。 3．2．5．3 将淡奶倒入奶盅内，把奶盅放于桌上。 4．日本料理摆台标准 4．1 将花瓶摆于台面中央，烟缸放于花瓶左侧 5CM 处，牙签筒放 于花瓶右侧 5CM 处，三点一线。 4．2 将口布摆放于餐位正中，距桌边 10CM。 4．3 将筷子摆放于口布下方，距桌边 5CM 处，筷架位于筷子 2/3 处，距筷子前端 5CM 处，店徽朝上。 5．日本料理套餐摆台标准 5．1 摆口布、筷子、筷架。 5．1．1 将口布摆放于餐位正中，距桌边 10CM。 5．1．2 将筷子，摆放于口布下方，距桌边 5CM。 5．1．3 筷架位于筷子 2/3 处，距筷子前端