舌尖上山东 山东美食介绍.ppt

中央电视台推出的《舌尖上的中国》美食 类系列纪录片红遍大江南北,让我们见识中国 特色食材以及与食物相关、构成中国美食特有 气质的一系列元素;了解中华饮食文化的精致 和源远流长。“民以食为天”这句话充分说明了 中国人对吃的看重。 虽然我们国家的好吃的很多,但是 像我这种没出过世面的,当然也对五 湖四海的美食不甚了解,但作为一个 地道的山东人,今天就由我来向大家 介绍一下山东美食的历史、特色和美 食背后的故事吧!  鲁菜,是起源于山东的府鲁风味,是中 国汉族四大菜系(也是八大菜系)中唯 上的回心南 鲁菜 文化圣地图假天堂 一个自发型菜系(相对于淮扬、川、 粤等影响型杲系而言),是最慫久、技 法多、难度高、最见功力的莱系。  菜系特 鲜为主 突 心爆长,注重火功 精于制,注重用 主制銲,功力独到 风格大 上的 S酒 图假天堂 味 重礼仪  【济南菜】 济南风味是鲁莱的主体,在山东境内影响极大。济南莱以 上的回心南 派系分类 汤菜最为著名,俗话有“唱戏的腔,厨师的汤”。其清沩 文化圣地图假天堂 奶沥制法在《齐民要术》中都有记載,济南莱注重煨、炒, 娆、炸、烤、氽等烹调方法。济南荠讲究实惠,风格浓重 浑厚,清香,年嫩 宫保鸡丁  四 清代文士袁牧曾描述到”滚油爆炒,加佐料起锅, 川以极脆为佳,此北人法也。”油爆双脆、爆肚仁、爆鸡 上的回心南 总丁均是著名爆菜。 文化圣地图假天堂 清末四川总督丁宝桢任山东巡抚时,用济南名厨周 进臣、刘桂祥为家厨,所制“爆炒鸡丁”深合丁巡 与抚的口味,经常用以飨客,世称美味,名之为“宫 保鸡丁”(因丁曾被赐“宫保”。后丁调任四川总 督,将此莱引入巴蜀。) 保