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食品营养学 主讲：张恒 副教授 一、营养学的发展历史 1 中国古代的营养学 早在3000多年前，官方的医政制度将医生分为：食医、疾医、疡医和兽医，其中食医排在诸医之首，是专事饮食营养的医生。 《皇帝内经.素问》：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，对平衡膳食作了精辟论述。 东晋葛洪（公元300年）《肘后备急方》中记载用动物肝脏治疗眼睛干燥症；海藻酒治疗甲状腺肿（大脖子病）。 唐朝药王孙思邈的《千金方》中的食治篇，分水果、蔬菜、谷类、鸟兽四门，收载150多种食物，提出动物肝脏可治疗夜盲症，用谷皮汤熬粥能治疗脚气病，是现存的最早的营养疗法。 元朝饮膳太医忽思慧所著《饮食正要》是我国第一部营养学著，提出重视食品的养生和医疗郊果。 《神农本草经》中记载了350种上、中、下品药，上品者大多为药食两用的动植物。对指导人们营养与食疗有重要价值，强调医食同源的思想。 2 现代营养学的发展：始于十八世纪中叶 1783年Lavoisier发现组织中含碳化合物的氧化是能量的来源，创建了呼吸是氧化燃烧的理论，开创了营养学的化学分析时代，被称为营养学之父 1785年法国“化学革命”—— 现代营养学的标志。 1810年，wollasteor发现第一种氨基酸—亮氨酸，1935年Rose发现最后一个氨基酸苏氨酸。