食品感官评定试题及答案期末必过复习资料说课讲解.pdfVIP

食 品 感 官 评 定 试 题 及 答 案 2 0 14 期 末 必 过 复 习 资 料 精品文档 试卷二（ A ）： 一、填空：（ 30 分） 1、食品感官检验中，根据检验作用的不同可分为： 分析型 和 偏爱型 两大类，按感官检验方法的不 同又可分为： 差别检验法 、类别检验法 和 描述检验法 三类 。 2、早在两千多年前，就有人将人类的感觉划分成 视觉 听觉 触觉 嗅觉 味觉五种基本感觉。除上述的 五种基本感觉外，人类可以辨认的感觉还有 温度觉 痛觉 疲劳觉 口感等多种感觉。（ P10 页） 3、在生理上，人的味觉有 酸味 甜味 苦味 咸味 四种基本味觉。舌头的不同部位对几种味道的灵敏度是不 同的， 舌尖 最易感觉甜味和咸味， 舌后部 对苦味感觉灵敏， 舌的两侧则容易感觉酸味。（ P14－ 15 页） 4 食品感官实验室应