营养与食品卫生学 绪论 文档.pptVIP

食物、营养是经济与社会发展的基础 食物和营养与国家的发展 食物 经济发展 营养 总产值 智力 健康 生产力 体力 食物、营养是经济与社会发展的基础 营 养 不 良 的 恶 性 循 环 营 养 不 良 工 作 能 力 降 低 疾 病 低 生 产 率 生 活 条 件 差 低 食 物 生 产 低 收 入 绪 论 （五）今后一个阶段营养工作者面临的营养问题 ? 营养缺乏的问题还没有得到根本解决 , 微量营养素以及 钙的缺乏也还普遍存在。 ? 营养不平衡和体力活动不足所致的肥胖和一些主要慢 性病的上升，在城市和富裕的农村尤其明显。 ? 卫生部组织起草《中华人民共和国营养条例 （草案）》 绪 论 三、食品卫生学 （一）食品卫生学概念 食品卫生学 (food hygiene) 是研究食品卫生质 量，防止食品中出现对人体健康有害的因素， 保护食用者安全的科学。 （二） 食品卫生学研究内容 食品卫生学研究内容 食品的污染问题 各类食品的卫生问题 食物中毒及预防 食品卫生监督管理 绪 论 绪 论 三、食品卫生学 （三）食品卫生学发展过程 ? 现代食品卫生学起源于 19 世纪，首先提出的是微生物 引起食品变质的看法和巴氏消毒的理论和应用。 ? 二十世纪中叶，由于现代食品的出现和环境污染的日 趋严重，发生或发现了各种来源不同、种类各异的食 品污染因素，如黄曲霉毒素；多环芳烃化合物、 N- 亚 硝基化合物；化学农药的污染、残留；食品容器包装 材料等高分子物质的单体及加工中所用的助剂、食品 添加剂毒性等。从而使食品毒理学理论与方法得到了 进一步发展。 食物中的有害因素 有害因素 生物性污染 化学性污染 物理性污染 微生物、寄生 虫及昆虫 生产、生活和环境 容器、包装和运输 食品添加剂 食品加工、贮存 掺假、制假 食品产、储、运、销 食品的掺杂使假 食品的放射性污染 营养与食品卫生学 Nutrition and Food Hygiene 绪 论 一、营养与食品卫生学的概念 ? 营养与食品卫生学： 从预防医学角度研究营养、 食物（饮食）与人体健康关系的学科，是预防 医学专业的主干课程之一。 ? 特点： 具有很强的科学性、社会性和应用性 。 ? 意义： 与国计民生的关系密切，它在增进人民 体质、预防疾病、保护和提高健康水平等方面 起着重要作用。 绪 论 一、营养与食品卫生学的概念 ? 营养与食品卫生学 实际上包含既有区别又有联 系的两门学科，即营养学和食品卫生学。 ? 营养学 (nutriology) 是研究食物中的营养素及其 它生物活性物质对人体健康的生理作用和有益 影响。 ? 食品卫生学 (food hygiene) 是研究食品卫生质 量，防止食品中出现对人体健康有害的因素， 保护食用者安全的科学。 食物、营养与人体健康关系 （营养学） （食品卫生学） 有利因素 有害因素 食物 健康 食物、营养与人体健康关系 食物 营养 食品卫生 → 有害因素 合理营养：促进健康，预防疾病 不合理营养 营养不足 营养过剩 急性中毒 慢性中毒 致癌作用 致畸、致突变作用 绪 论 二、营养学 ( 一 ) 营养学的发展历史 1 、中国古代的营养学 ? 我国三千年前就有食医，认为食养是居于术养、药养 等养生之首。 ? 中国古代两千多年前《黄帝内经 . 素问》：“五谷为养、 五果为助、五畜为益、五菜为充” 。 绪 论 ( 一 ) 营养学的发展历史 2 、现代营养学的发展： 奠基于十八世纪中叶 ? 1783 年 Lavoisier 发现氧