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食 品 化 学 复 习 题 及 答 案 ( 集 合 版 ) 精品文档 第 2 章 水分 习题 一、填空题 3 1、从水分子结构来看，水分子中氧的 6 个价电子参与杂化，形成 4 个 SP 杂化轨道，有 近似四面体 的 结构。 2、冰在转变成水时，净密度 增大 ，当继续升温至 3.98 ℃时密度可达到 最大值 ，继续升温密度逐渐 下 降 。 3、液体纯水的结构并不是单纯的由 氢键 构成的 四面体 形状，通过 H-桥 的作用，形成短暂存在的 多变 形结构。 4 、离子效应对水的影响主要表现在 改变水的结构 、影响水的介电常数 、影响水对其他非水溶质和悬 浮物质的相容程度 等几个方面。 5、在生物大分子的两个部位或两个大分子之间，由于存在可产生 氢键 作用的基团，生物大分子之间 可