餐厅12月工作总结.docVIP

　　 　　餐厅12月工作总结(一) 　　餐饮部 　　12月份工作总结 　　 餐饮部西餐营业情况 　　1） 餐饮部西餐厅12月份营业额是870,9700元, 完成预算:1028%，对比上年增长率+35%，西餐11月成本率是404%，12月成本率是307%，12月与11月成本率对比-97%。 　　2） 酒吧12月份营业额是69,0800元,完成预算:611%，对比上年增长率+130%，酒吧11月成本率是197%，12月成本率是143%，12月与11月成本率对比-54%。 　　 餐具破损情况报损费用、营业收入、报损率 　　1）西餐12月报损费用共2,240.72元，营业收入是870,9700元。 　　 当月推广活动分析 　　1）本月主要是圣诞节推广活动，平安夜和圣诞夜的销售皆很理想，吸取了上次中秋节活动的滞后状况，本次平安夜活动在各方面提前准备及积极配合下得以圆满完成；不过，本地消费水平不及周边的强劲，价格始终不能提升上去，所以，总结本次经验，在下次平安夜应可再小幅提升，但价格不应太大。 　　 当月部门主要工作 　　1）本月部门主要工作是加强年底对客人的财物以及员工的安全意识防范进行教育，并对部门安全生产做出检查及整改，另外，本月接待任务较多，人员缺少，所以员工加班较多，已安排员工在空档时间抓紧补休。 　　 下月部门工作计划 　　1）下月主要是春节假期，多数员工有回家过年的想法，在不影响生产以及照顾员工多是外地人员，争取能休春节假期尽量让员工休假以及把员工的积假清除，另外，西餐也会推出一个商务套餐的优惠方案，看是否能吸引附近办公楼人员消费，提升营业额。 　　 当月明星菜统计 　　1） 各式寿司 　　2） 三文鱼刺身 　　 各餐厅收集到的顾客意见 　　1）本月收集的意见普遍对食物和服务表示满意！ 　　餐厅12月工作总结(二) 　　餐厅12月工作总结(三) 　　食堂监督员12月工作总结 　　2006年就要过去了，我们会怀念它。学业虽重，但监督员的工作并没有因为紧张的期末复习有所耽搁。相反，大家知道越是在这个特殊的时期，越要保证工作的质量，以便给同学提供一个良好的学习环境。在本月中，监督员坚守岗位，继续实践着为食堂和就餐师生架起沟通桥梁的宗旨，解决和答复同学对于食堂菜品质量、服务、卫生等大小问题58个。此外，监督员还主动发现食堂存在的不足，向经理汇报并督促改正。 　　一、本月解决的主要问题 　　 农园二楼素菜档口增添新菜品同学满意，撤除了性价比不高的香干鸡蛋 　　 农园二楼的烧烤档口因为人员调休导致同学等菜太久 　　 答复同学农园的山城辣子鸡鸡块硬的意见 　　 答复同学关于不卖松花蛋的疑问 　　 解答了同学关于收饭卡管理费的原因 　　 应同学提出的意见，惩罚了家园2号窗口糖醋里脊肉太少的行为 　　 解决了同学提出的勺子洗得不干净的问题 　　 应同学的投诉，惩罚了沙县小吃烫嘴豆腐的缺斤少两的行为 　　 解决了同学对111号师傅在给同学加热菜品的时候态度不好的投诉 　　10. 同学反映麻辣烫的辣椒调料碗里油太少 　　1 艺园再次强调了素食窗口不能用肉食窗口的铲子的规定 　　1 同学在艺园小白房子里的麻辣烫里吃到了一条青虫子 　　1 解决了艺园的铁板羊肉炒饭咸淡的问题。 　　1 解决了同学投诉学五的鸡肝味道不好的问题 　　1 学五在麻辣烫窗口放有辣椒，可以解决同学对于辣味的不同口味 　　1 燕南增加了公用的糖和盐等调料 　　1 同学反映康博思中餐和松林的餐具消毒水味太重 　　1 解决了同学在艺园吃出塑料制品的事情， 　　1 答复了同学对于农园二层石锅拌饭都是全熟的鸡蛋的意见 　　20. 答复同学希望食堂增添物美价廉的南方汤品的建议 　　2 答复同学希望农园清真档口半碗米饭的价格与其他档口统一的建议 　　2 向同学解释了学一烤红薯的烤法 　　2 解决了同学在学五排骨里吃出异物（经调查是猪血管）的事件 　　2 反映了同学对于学五小炒味道变化的疑问，已让有关人员注意 　　2 释清了同学对家园米饭自行购买或隔夜出售的疑问 　　2 惩罚了家园5号窗口隔夜出售青椒鸡蛋的违规行为 　　2 解答了同学为什么家园沙县小吃不卖熟食的原因 　　2 同学在家园7号的米饭里吃出了石子，对相关人员进行了罚款 　　2 解答了同学关于桂林米粉烤串的出售时间和不在中午出售的原因 　　30. 在桂林意见本上回答了如何打包的问题 　　3 同学未吃完的饭菜被服务员收走，家园重新赔偿了其一份并道歉 　　3 回复了同学家园“鸽蛋油豆腐”和“蘑菇青菜”的成本及每份的数量 　　3 同学反映家园有的菜过咸，经理口头批评了相关人员，并更换菜品 　　3 万柳完成意见本、展板的悬挂。 　　3 答复同学提出的有关北大本部饭卡如何在万柳使用及加卡时间的问题。 　　3 答复了同学对于酱肘子新换的师傅的意见