食品加工保藏期末考试卷教学提纲.pdfVIP

食 品 加 工 保 藏 期 末 考 试 卷 精品文档 1、为延长果蔬原料贮藏保鲜期，应尽量排除环境中的氧 8 、溶液是两种或两种以上物质均匀混合的物态体系。 7 、 137Cs γ辐射源半衰期比 60Co 长，因此，在食品辐射保藏 2、传导型罐头杀菌时，其冷点在于罐头的几何中心位置。 9 、维生素 E 属于水溶性抗氧化剂。 中采用较多。 （V ） 1 、判断水产原料新鲜度的方法有感官鉴定法、化学鉴定法及 1 、果蔬的有氧呼吸与缺氧呼吸释放的能量相同，产物不同。 3、食品冻藏过程中发生的 “重结晶 ”现象是指食品中产生比重大 微生物鉴定法。 4 、谷物与种子干燥后，为了防止霉菌生长，储藏环境的相对 于冰的结晶。 3 、冻藏食品解冻时，只有当食品全部解冻后，