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食 品 化 学 选 择 题 库 精品文档 1．下列属于食品品质特性的有（ ABCDE ） A 颜色； B 风味； C 质地； D 营养价值； E 安全性 2．下列属于自由水的有 （ AB ） A 滞化水； B 毛细管水； C 邻近水； 3．下列单糖甜度排列顺序正确的是（ BCD ） A α-D- 葡萄糖 β-D- 呋喃果糖 α-D-木糖 B β-D- 呋喃果糖 α-D- 木糖 α-D- 半乳糖 C β-D- 呋喃果糖 α-D- 甘露糖 α-D- 木糖 D α-D- 葡萄糖 α-D- 甘露糖 α-D- 木糖 4．下列属于 EFA 的一组是（ B ） A 亚油酸、亚麻酸、 DHA ； B 亚油酸、亚