食品感官分析说课讲解.pdfVIP

食 品 感 官 分 析 精品文档 食品感官分析 第一章 概述 1. 食品感官分析 是在食品理化分析的基础上，集心理学、生理学、统计学的知识发展起来 的一门学科。 2. 现代感官分析包括两个方面的内容： 一是以人的感官测定物品的特性；二是以物品的特 性来获知人的特性或感受。 3. 食品感官分析是通过评价员的视觉、嗅觉、味觉、听觉和触觉而引起反应的一种科学方 法。 4. 常包括四种活动： 组织、测量、分析和结论。 5. 食品感官分析的适用范围 ：食品的评比、消费者的择食、开发新产品。 第二章 感觉的基础 1. 感觉 是生物（包括人类）认识客观世界的本能，是外部世界通过机械能、辐射能或化学 刺激到生物体的受体部位后，在生物体中产生的印象和（或）反应。 2. 感官通常具有下面几个特征： ① 一种感官只能接受和识别一种刺激； ② 只有刺激量在一定范围内才会对感官产生作用； ③ 某种刺激连续施加到感官上一段