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优秀厨师长的特点 （1）表扬工作积极、态度认真的员工及行为； （2）确定并坚持始终一贯的工作标准； （3）理解下属，并对个别下属（如头炉及基层员工）有全面认识； （4）以诚恳的态度听取下属意见； （5）向下属通告关于他们工作的进展情况； （6）明确指示工作的程序； （7）旗帜鲜明地纠正低劣的工作表现； （8）懂得培养、使用、选拔、推荐人才。 优选 * 厨师长的素质要求 1、基本素质： （1）必须具备良好的思想品德，作风正派，严于分律已，品德高尚，有较强的事业心，忠于企业，热爱本职工作； （2）有良好的体质和心理素质，对业务精益求精，关于和人打交道，有原则性也不失灵活性； （3）有开拓创新精神，具有竞争和夺标意识，关于学习，思想开放，有把握潮流和领导潮流的勇气和能力。 2、专业知识： 菜系菜点知识；烹饪工艺知识；食品营养卫生知识；实用美学知识；文化基础知识；财务知识。 3、管理能力： 计划和组织能力；激励能力；创新能力；协调沟通能力；有组织能力；培训能力；解决问题的能力。 优选 * 厨房员工的考核与评估 是通过一定的渠道、采取一定的程序与方法对厨房员工工作表现及对企业贡献大小的发现和记录。 日考核 月考核 年考核 优选 * 厨房员工的考核 1、厨房日考核：以“发生记录制”为特点，即逐日对厨房员工进行工作表现、工作质量的考察和记录。 （及时确认、记录详实、公开公平） 2、厨房月