高中生物选修一默写(学生版)上课讲义.pdfVIP

此文档仅供收集于网络，如有侵权请联系网站删除 选修一默写资料 姓名： 专题一 传统发酵技术的应用 课题 1 果酒和果醋的制作 得分： 1．果酒制作的原理 （1）人类利用微生物发酵制作果酒，该过程用到的微生物是 ，它的代谢类型 是 ，其大量繁殖时的方程 。 进行发酵的方式式是 。 （2 ）果酒制作条件 传统发酵技术所使用的酵母菌的来源是 。 酵母菌生长的最适温度是 ； PH 呈 ； （3 ）红色葡萄酒呈现颜色的原因是：酒精发酵过程中，随着 的提高，红色葡萄皮的 进入发酵液，使葡萄酒呈 色。 （4 ）在 、 的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其它微生物都因无法 适应这一环境而受到抑制。 2．果醋的制作原理 （1）果醋发酵菌种是 ，新陈代谢类型 。 （2 ）当氧气和糖源充足时醋酸菌将糖分解成 ，当糖源不足时醋酸菌将 变为 再变成醋酸， 其反应式 。 3．操作过程应注意的问题 （1）为防止发酵液被污染，发酵瓶要用 消毒。 （2 ）葡萄汁装入发酵瓶时， 要留出大约 的空间，为什么 。 。 （3 ）制作葡萄酒时将温度严格控制在 。制葡萄醋的过程中， 将温度严格控制在 ， 并注意适时充气，为什么 。 4 ．酒精的检验 只供学习与交流 此文档仅供收集于网络，如有侵权请联系网站删除 （1）试剂： 。（2 ）条件及现象：在 条件下，反应呈现 。 5. 制作果酒、果醋的实验流程 挑选葡萄→ → → → ↓ ↓ 果酒 果醋 6 ．你认为应该先洗葡萄还是先除去枝梗，为什么？ 。 7. 每次排气时只需拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖；制醋时，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，进行葡萄 醋的发酵，其目的是 。 8. 排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是 。